[发明专利]南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺

权利要求书

1.本发明涉及一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，具体地说是属于食品加工制作的技术。其工艺步骤包括：一次选原料、一次清洗、一次肉馅制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制饺皮、一次包馅、一次冷冻、一次包装、检验出厂九个工艺步骤。

2.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次选原料是选取饱满的橡籽700克，准备原料精粉500克、净猪肉700克、韭黄300克、葱200克、酱油40克、味精3.5克、小磨香油100克、鲜姜30克、精盐3.5克、水600克。

3.根据权利要求书1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次清洗是将选取出的橡籽用清水清洗，晾干备用。

4.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次肉馅制作是将净猪肉700克剔去筋膜，洗净，和鲜姜30克放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油40克、精盐3.5克、味精3.5克，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状，再加入300克韭黄段、200克葱拌匀、小磨香油100克，拌匀，即成为馅料。

5.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次磨制橡籽粉是将选取好的橡籽700克用面粉机研磨成橡籽面粉，放入容器中备用。

6.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次和面是将研磨好的橡籽面粉与原料精粉加水按1∶1∶1的比例混合，一边揉面一边加水，将其揉成面团，然后放置20分钟，让水充分的渗入面粉颗粒。

7.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次制饺皮是将揉好的面团放在案板上，将其搓成直径为2-3厘米的圆柱形长条，把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段，再用擀面杖擀成直径为4-7厘米、厚约0.5-1毫米的饺子皮。

8.根据权利要求书1所述的一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，其特征是：所述的一次包馅是将制作好的饺皮和肉馅按2∶1的比例分别放入一种自动包饺子的机器中，即制作成形状美观的饺子。