[发明专利]一种爆浆牛肉丸及其生产方法

权利要求书

1.一种爆浆牛肉丸，包括外馅和内馅，其特征在于，所述外馅是由下列重量份的原料制成的：

牛肉1～2、猪肉肥膘0.1～0.2、猪二号肉0.45～0.55、马铃薯淀粉0.25～0.35、大豆组织蛋白0.05～0.15、食盐0.043～0.053、糖0.032～0.042、味精0.011～0.021、三聚磷酸钠0.007～0.008、冰水0.25～0.35、油葱0.02～0.03、牛精膏0.011～0.021；

制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分：

猪皮冻4.9～5.9、炒肉2.2～3.2、食盐0.05～0.15、味精0.045～0.055。

2.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：所述内馅原料还包括0.25～0.35重量份的麻辣酱。

3.如权利要求2所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：所述内馅原料还包括0.25～0.35Kg的麻辣酱。

4.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：所述内馅原料还包括0.045～0.055重量份的印度咖喱粉和0.05～0.06重量份的日式咖喱粉。

5.如权利要求4所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：所述内馅原料还包括0.045～0.055Kg的印度咖喱粉和0.05～0.06Kg的日式咖喱粉。

6.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于，所述外馅是由下列原料制成的：

牛肉1～2Kg、猪肉肥膘0.1～0.2Kg、猪二号肉0.45～0.55Kg、马铃薯淀粉0.25～0.35Kg、大豆组织蛋白0.05～0.15kg、食盐0.043～0.053kg、糖0.032～0.042Kg、味精0.011～0.021Kg、三聚磷酸钠0.007～0.008Kg、冰水0.25～0.35Kg、油葱0.02～0.03kg、牛精膏0.011～0.021Kg；

制成所述内馅的原料包括：

猪皮冻4.9～5.9Kg、炒肉2.2～3.2Kg、食盐0.05～0.15Kg、味精0.045～0.055Kg。

7.生产如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸的方法，其特征在于，包括步骤：

1)将1～2重量份的牛肉、0.1～0.2重量份的猪肉肥膘、0.45～0.55重量份的猪二号肉进行绞肉处理；

2)将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300～400r/min下混匀，同时加入0.043～0.053重量份的食盐，之后将转速调到550～650r/min打浆0.5～1.5min；然后再加入0.011～0.021重量份的味精、0.032～0.042重量份的糖、0.007～0.008重量份的三聚磷酸钠，在300～400r/min下混匀；之后加入0.25～0.35重量份的马铃薯淀粉、0.25～0.35重量份的冰水、0.05～0.15重量份的已泡透并切碎的大豆组织蛋白，在550～650r/min转速下继续打浆5～10min，之后加入0.011～0.021重量份的牛精膏，0.02～0.03重量份切碎油炸后的油葱，在300～400r/min下混匀，置放1小时得到外馅；

3)将4.9～5.9重量份的猪皮冻、2.2～3.2重量份的炒肉、0.05～0.15重量份的食盐、0.045～0.055重量份的味精混合均匀制得内馅；

4)将上述外馅和内馅制成生牛肉丸，然后置于45～55℃温水中加热1.5～2min，之后在90～100℃下水煮5～9min，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆牛肉丸。

8.如权利要求7所述的生产一种爆浆牛肉丸的方法，其特征在于：所述内馅原料还包括0.25～0.35重量份的麻辣酱。

9.如权利要求7所述的生产一种爆浆牛肉丸的方法，其特征在于：所述内馅原料还包括0.045～0.055重量份的印度咖喱粉和0.05～0.06重量份的日式咖喱粉。

10.如权利要求7所述的生产一种爆浆牛肉丸的方法，其特征在于：所述外馅的原料优选牛肉1～2Kg、猪肉肥膘0.1～0.2Kg、猪二号肉0.45～0.55Kg、马铃薯淀粉0.25～0.35Kg、大豆组织蛋白0.05～0.15Kg、食盐0.043～0.053Kg、糖0.032～0.042Kg、味精0.011～0.021Kg、三聚磷酸钠0.007～0.008Kg、冰水0.25～0.35Kg、油葱0.02～0.03Kg、牛精膏0.011～0.021Kg；

制成所述内馅的原料优选猪皮冻4.9～5.9Kg、炒肉2.2～3.2Kg、食盐0.05～0.15Kg、味精0.045～0.055Kg。