[发明专利]一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品生产加工技术领域，尤其涉及一种低温肉制品及其生产方法。

背景技术

燕麦是禾本科草本植物，现在栽培的燕麦有带稃型和裸粒型两大类。我国燕麦的种植历史悠久，主要以裸粒型为主。山西省西北山区种植的燕麦为世界尚未被杂交的古老品种，已有三千年多年的栽培历史。其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能，可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。

营养学家指出，全粮真正的营养价值在于其微量元素和膳食纤维含量较高，具有多种抗癌活性的物质，能对日常饮食中蛋白质和脂肪的过摄入起到较好的调和作用，实现人体内营养的均衡。

膳食纤维一般分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化，且不溶于热水的膳食纤维；水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化，但可溶于温水或热水的膳食纤维。

由于膳食纤维具有独特生理功能以及在食品营养和临床医学上的重要作用，使得膳食纤维在食品工业中得到了广泛的应用。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美元，欧美市场年销售额约200亿美元。我国膳食纤维的研究已较深入，高膳食纤维制品日益增多，而且还有逐年上升的趋势。

人类社会进入21世纪，随着社会经济发展和人民生活水平的提高，大多数中国人正从吃饱向吃好转变。饮食日趋精细，肉类、蛋、奶、糖摄入量持续上升。谷类消费持续下降，营养失衡，严重影响人类的健康。富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)疾病的发生越来越普遍。加上人口进入老龄化社会，随着人们对食品消费观念的变化，对食品的要求已不仅仅停留在感观及口感上，而是越来越讲究其营养性及功能性。而膳食纤维作为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”在欧美、日本等发达国家应用10余年以来，使富贵病下降了20～30％。

由于膳食纤维是一些高分子聚合物，不易被人体消化和吸收，具有很好的保油、保水性和凝胶性能，并会使产品具有丰厚、滑润的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感润滑的富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分：

精猪肉29～35、鸡胸肉17.8～23.8、味精0.21～0.31、木薯变性淀粉2.62～3.62、肉制品天然膳食纤维1.51～1.61、复合磷酸盐0.99～1.09、卡拉胶0.21～0.31、亚麻胶0.11～0.21、白砂糖0.73～0.83、肉味香膏0.002～0.008、亚硝酸钠0.005～0.013、大豆分离蛋自1.4～1.5、红曲红0.007～0.013、冰蛋白4.6～5.6、乳酸钠保鲜剂0.73～0.83、冰水26.1～36.1和碘盐1.6～2.6。

作为优选的技术方案，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分：

精猪肉32、鸡胸肉20.8、味精0.26、木薯变性淀粉3.12、肉制品天然膳食纤维1.56、复合磷酸盐1.04、卡拉胶0.26、亚麻胶0.16、白砂糖0.78、肉味香膏0.005、亚硝酸钠0.008、大豆分离蛋白1.45、红曲红0.01、冰蛋白5.1、乳酸钠保鲜剂0.78、冰水31.1和碘盐2.1。

作为优选的另一技术方案，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分：

精猪肉58～70Kg、鸡胸肉35.6～47.6Kg、味精0.42～0.62Kg、木薯变性淀粉5.24～7.24Kg、肉制品天然膳食纤维3.02～3.22Kg、复合磷酸盐1.98～2.18Kg、卡拉胶0.42～0.62Kg、亚麻胶0.22～0.42Kg、白砂糖1.46～1.66Kg、肉味香膏0.004～0.016Kg、亚硝酸钠0.01～0.026Kg、大豆分离蛋白2.8～3Kg、红曲红0.014～0.026Kg、冰蛋白9.2～11.2Kg、乳酸钠保鲜剂1.46～1.66Kg、冰水52.2～72.2Kg和碘盐3.2～5.2Kg。