[发明专利]一种超柔软面包及其加工方法

权利要求书

1.一种超柔软面包，其特征是：所述面包的原料由种面和主面构成；

所述种面按重量份的原料配比量为：高筋面粉240～260份、酵母2.9～3.1份、面包改良剂0.9～1.1份、水160～170份；

所述主面按重量份的原料配比量为：高筋面粉95～105份、牛油香粉1.4～1.6份、酵母0.5～0.7份、白砂糖48～52份、食盐2.8～3.2份、奶粉9～11份、鸡蛋24～26份、水35～40份、无水酥油19～21份。

2.一种权利要求1所述超软面包的加工方法，其特征是：按如下步骤操作。

a、制备种面面团：

将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面；

将其它所有用料拌匀，加入所述糊化的熟面搅拌至面团开始扩展；将所述面团放置在湿度为65-80％，温度为26-28℃的环境中发酵60-120分钟，得种面面团；

b、制备主面面团：

将主面原料中除了无水酥油之处的其它各原料共同搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分扩展时，保持搅拌1分钟得主面面团；

c、将所述主面面团经放置松弛10-15分钟后，分割、搓圆，表面覆盖薄膜、并常温放置醒发15-20分钟，整形后入模具，将模具置于温度为35-37℃、湿度为75-80％条件下醒发60-90分钟；完成醒发后以上火180℃，下火180℃烘焙17-19分钟后冷却得成品。

3.根据权利要求2所述超软面包的加工方法，其特征是所述步骤a中高筋面粉糊化过程为：先将种面配料中三分之一量的高筋面粉加入种面配料中二分之一量的煮沸的水中，搅拌均匀使其呈糊状料；再将余下量的高筋面粉加入余下量的煮沸的水中，搅拌均匀后与糊状料共同搅拌均匀得糊化的熟面。