[发明专利]一种功能型葡萄酒的酿造技术

权利要求书

1.一种功能型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，取鲜葡萄作为原料，经过挑选、破碎、按一定比例添加皮和籽、成分调整、接种、发酵、皮渣分离、后酵(不换桶)、利用生物酶对酒脚中的酵母进行细胞破壁处理、带酒脚陈酿、过滤换桶、均衡调配、澄清处理、除菌过滤、灌装、成品、检验、入库。其中：控制发酵温度在20～22℃，发酵时间8～12天。

2.按照权利要求1所述的方法酿制的功能型葡萄酒，其特征在于，添加适量的葡萄皮和籽进行发酵生产的产品和工艺。

3.按照权利要求1所述的方法酿制的功能型葡萄酒，其特征在于，后发酵结束后利用生物酶细胞破壁技术对酒脚中的酵母进行破壁处理而酿制的葡萄酒及工艺方法。

4.按照权利要求1所述的方法酿制的功能型葡萄酒，其特征在于，破壁用的生物酶包括：蜗牛酶、酵解酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、内切酶1、外切酶2、磷酸二脂酶其中的一种或几种进行复合。

5.按照权利要求1所述的方法酿制的功能型葡萄酒，其特征在于，带酒脚陈酿而酿制的葡萄酒及工艺方法。