[发明专利]基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，由肠衣和馅料组成，馅料和普通香肠一样封装在肠衣内，其特征是：以大豆组织蛋白为基料，将商品大豆组织蛋白浸湿至含水量为60％～70％，加入占浸湿大豆组织蛋白重量30％～90％的糯米，再配以香肠常用辅料和配料后，制成素食糯米香肠。

2.一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠的制作方法，包括如下步骤：

1)大豆组织蛋白湿热处理去腥

取一定量的商品大豆组织蛋白，加入温度为60℃～70℃的热水，使大豆组织蛋白浸没在水中，浸泡25～35分钟，捞出后置于40目的筛网上，稍作挤压，进行沥干脱水，以在筛网上不滴水为宜，反复进行4-5次，使得大豆组织蛋白含水量为60％～70％；

2)以步骤1中处理好的大豆蛋白组织为重量基数，取重量为大豆组织蛋白30％～90％的糯米，从重量为大豆组织蛋白80％～190％的水中取浸泡糯米的水，加热到25℃～35℃浸泡糯米2.5～3.5小时；再取重量为大豆组织蛋白重量3％～9％的卡拉胶，从剩余的水中取水浸泡卡拉胶；

3)大豆组织蛋白斩拌混合

将步骤1中处理好的大豆组织蛋白与占大豆组织蛋白重量的5％～25％的淀粉、5％～25％的分离蛋白、5％～20％的植物油、0.5％～3.5％的食盐、5％～25％的糖、1％～7％的葡萄糖和步骤2中浸泡好的卡拉胶及剩余的水进行混合，斩拌，加工成馅；

4)素食糯米香肠制作工艺

a)将斩拌好的馅与步骤2中浸泡好的糯米和水一起搅拌均匀；

b)用灌肠机进行灌制；

c)在85～95℃的条件下蒸煮60～90分钟；

c)冷却到室温，即成成品。

3.根据权利要求1所述的一种一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，其特征是：以大豆组织蛋白的重量为基准，其他配料占浸湿大豆组织蛋白重量的百分比为，淀粉：5％～25％、分离蛋白：5％～25％、植物油：5％～20％、食盐：0.5％～3.5％、糖：5％～25％、葡萄糖：1％～7％、卡拉胶：3％～9％、水：80％～190％。

4.根据权利要求1所述的一种一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，其特征是：配料和辅料中都不添加肉和动物脂肪。

5.根据权利要求1所述的一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，其特征是：浸湿大豆组织蛋白的最佳含水量为65％。

6.根据权利要求1所述的一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，其特征是：各主料与辅料以含水量65％大豆组织蛋白为重量基准的优选百分比为：糯米为60％、淀粉14％、分离蛋白10％、植物油14％、食盐2％、糖10％、葡萄糖4％、卡拉胶6％、水140％。