[发明专利]一种香草鸡扒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种香草鸡扒的制作方法。

背景技术

鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。鸡肉的加工方法很多，香草鸡扒是其中之一，它是一种西式菜肴，目前只在个别西餐馆有售，因此食用的局限性很大，给一些喜爱该菜肴的消费者带来的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种香草鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的制作方法包括以下步骤：

(1)制备主料包：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

(2)制调味汁：用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2.5份、白砂糖6-7份、番茄酱2-2.5份、食盐1.5-2份、变性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；

(3)制成品：将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品；

前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟；

前述制备调味汁的配料优选重量份为：香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄酱2份、食盐2份、变性淀粉3份、水7份。

本发明把西餐香草鸡扒的加工工艺与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证香草鸡扒本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。产品不含任何化学添加剂和防腐剂，本产品最大的特点是方便、美味，加热2-3分钟即可食用。

具体实施方式

实施例1

选去骨鸡腿肉75公斤，清洗、整形，用1.5公斤的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.375公斤鸡精、0.225公斤味精、1.125公斤食盐、2.25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋500克充氮包装，然后在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟，制成鸡扒包装。用香草粉5公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄酱2公斤、食盐2公斤、变性淀粉2公斤、水8公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋125克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例2

选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋300克包装。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2.5公斤、白砂糖6公斤、番茄酱2.5公斤、食盐1.5公斤、变性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋75克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例3

选去骨鸡腿肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄酱2公斤、食盐2公斤、变性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例4

选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装。用香草粉4.5公斤、全脂淡奶粉2.5公斤、白砂糖6.8公斤、番茄酱2.3公斤、食盐1.5公斤、变性淀粉2.5公斤、水7.5公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。