[发明专利]一种小酥肉的制作方法

权利要求书

1.一种小酥肉的制作方法，其特征在于：

(1)制小酥肉包：精选五花肉，洗净、沥干后切成2-3mm厚的片状，用鸡蛋和淀粉在肉片上挂糊，在120℃的油温中过油1-2分钟，冷却至24℃以下后按每袋150-200克充氮气装袋，灭菌；

其中主料重量比例为：五花肉38-42份、鸡蛋6-7份、淀粉4-5份；

(2)制作调味汁包：用食用油、葱、姜、蒜、花椒粉、香醋、食盐、味精、猪骨膏、豆瓣酱和水，烹制本发明特有的调味汁，冷却后按每袋300-400克充氮气装袋，灭菌；其中调味汁的配料重量比例为：食用油4-6份、葱2-3份、姜1-2份、蒜1-2份、花椒粉1-2份、香醋1-1.5份、食盐1.5-2.5份、味精0.2-0.4份、猪骨膏2-4份、豆瓣酱2-3份、水75-85份、脱水香菜2份；

(3)制脱水香菜包：将脱水香菜在紫外线照射5分钟后包装；

(4)制成品：把制成的1份小酥肉包、1份调味汁包和1份脱水香菜包装入1个大包装袋封口，即为成品；

2.权利要求1所述的一种小酥肉的制作方法，其特征在于：所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟；

3.权利要求1所述的一种小酥肉的制作方法，其特征在于：主料重量比例为：五花肉40份、鸡蛋6份、淀粉4份；

4.权利要求1所述的一种小酥肉的制作方法，其特征在于：其配料重量比例为：食用油5份、葱2份、姜1份、蒜1份、花椒粉1份、香醋1.5份、食盐2份、味精0.2份、猪骨膏3份、豆瓣酱2份、水80份、脱水香菜2份。