[发明专利]一种水漂丸子的制作方法

权利要求书

1.一种水漂丸子的制作方法，其特征在于：

(1)制水漂丸子包：精选健康鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、蛋清、食盐、料酒、味精、姜末、葱末、鸡骨膏、大豆分离蛋白、生抽酱油拌成馅，团成直径2.5cm左右的丸状，用沸水煮制丸子5分钟，冷却至24℃以下时，立即按每袋200-400克充氮气包装，杀菌；

其中，制作丸子的原料重量份是：鸡肉75-80份、淀粉6-8份、蛋清4-5份、食盐2-3份、料酒1-2份、味精0.2-0.3份、姜末1-2份、葱末1-2份、鸡骨膏1-2份、大豆分离蛋白1-2份、生抽酱油1-2份；

(2)制调味汁包：用食用油、葱末、蒜末、食盐、味精、白胡椒、白醋、酱油、芝麻油和老鸡汤，烹制洛阳水漂丸子特有的调味汁，按每袋200-450克调味汁充氮气包装，杀菌；

其中，制作调味汁的原料重量份是：食用油4-5份、葱末2-3份、蒜末2-3份、食盐2-3份、味精0.1-0.2份、白胡椒1-1.5份、白醋0.5-1份、酱油1-1.5份、芝麻油2-2.5份、老鸡汤80-84份；

(3)制脱水香菜包：将脱水香菜在紫外线照射5分钟，进行减菌处理后，按每袋4-6克包装；

(4)制成品：把水漂丸子包、调味汁包和脱水香菜包各一袋装入一大包装袋，即为成品；

2.根据权利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟；

3.根据权利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：主要配料重量份为：鸡肉80份、淀粉6份、蛋清5份、食盐2份、料酒1份、味精0.2份、姜末1份、葱末2份、鸡骨膏1份、大豆分离蛋白1份、生抽酱油1份；

4.根据权利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：其调味汁配料重量份为：食用油4份、葱末3份、蒜末2份、食盐2份、味精0.1份、白胡椒1.5份、白醋0.5份、酱油1份、芝麻油2份、老鸡汤84份。