[发明专利]一种牛肉汤的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉汤的制作方法，其特征在于，

(1)制主料包：

将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐2％、白砂糖3％、葱1％、姜1％、香菜1％、料酒3％、牛骨膏5％、水84％制成，卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

其中，制作主料的原料重量份是：牛肉34-37份、蘑菇18-21份、粉丝24-26份、食用油2.8-3.5份、葱丝2.3-2.8份、姜0.6份、蒜末1-1.3份、牛骨膏5.5-6份、陈醋1-1.3份、生抽酱油1.7-2份、食盐2.8-3.2份、鸡精0.4-0.5份、白砂糖4.5-5份、香菜0.6份、料酒1.7份、水50-52份；

(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按每袋70-130克包装；

(3)将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的牛肉汤的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉汤的制作方法，其特征在于，其配料的重量份为：牛肉35份、蘑菇20份、粉丝25份、食用油3份、葱丝2.5份、姜0.6份、蒜末1份、牛骨膏5.8份、陈醋1份、生抽酱油2份、食盐3.1份、鸡精0.5份、白砂糖4.7份、香菜0.6份、料酒1.7份、水51份。