[发明专利]一种牡丹燕菜的制作方法

权利要求书

1.一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：

(1)制主料包：将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5-7分钟，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状，把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，将上述物料用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干，然后按上述配料比例、按每袋250-400克充氮气包装，灭菌；

其中主要配料重量比例为：萝卜丝9-10份、银耳3-4份、鸡丝7-8份、火腿丝4-5份、鸡蛋皮丝2-3份、笋丝5-6份、豆腐丝8-9份、海参丝4-5份、鱿鱼丝4-5份、金针菇3-4份、脱水香菜1份、调味汁43-45份；

(2)制调味汁包：用食用油、葱末、姜末、蒜片、白胡椒粉、白醋、食盐、味精和鸡汤烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后按每袋200-330克充氮气包装，杀菌；

其中调味汁的配料重量比例为：食用油4-5份、葱1.5-2份、姜1-1.5份、蒜1-1.5份、白胡椒粉5-6份、白醋7-8份、食盐1.5-2份、味精0.2-0.3份、鸡汤72-76份；

(3)制脱水香菜包：把脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按每袋5-8克包装进袋；

(4)制成品：将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。

2.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：主要配料重量比例为：萝卜丝9份、银耳3份、鸡丝8份、火腿丝5份、鸡蛋皮丝3份、笋丝5份、豆腐丝8份、海参丝5份、鱿鱼丝5份、金针菇3份、脱水香菜1份、调味汁45份。

4.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：其调味汁的配料重量比例为：食用油5份、葱2份、姜1份、蒜1份、白胡椒粉5份、白醋8份、食盐2份、味精0.2份、鸡汤76份。