[发明专利]无矾油条的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油条的制造方法，尤其是一种无矾油条的制造方法。

背景技术

现在传统的油条制作工艺是将：矾、盐、碱按一定比例，加一定量的水揉进面粉中揉制，后加工油炸而成。这种方法，是利用矾、盐、碱混合后可产全气体的原理来实现的。但是矾、盐、碱混合后除可产全气体外，还会生成氧化铝沉淀物，所以食用时味发涩、发苦、有氨味，对人的健康有不良影响。

发明内容

本发明的目的制造一种柔软、有轫性、无怪味、口感香、后味发甜的且不含对人体有害物质矾的无矾油条。

本发明是甴下述方法制成的，其特征在于工艺方法如下：

面团配制：取面粉1重量份，加入水0.65~0.75重量份、盐0.008~0.014重量份、柠檬酸0.002~0.006重量份，搅拌均匀成面团状；

静置：静置4~12小时，在10~35℃温度下最好静置4~12小时，在18~25℃下最好静置6~8小时；

pH值调整：在静置后的面团中加入0.007~0.012重量份的碱并揉和均匀，将pH值调整至6~8.5；

成型：将pH值调整合适并揉和均匀的面团制成剂子；

炸制：将剂子置入120~160℃油中炸制0.5~5分钟即可；

所述的pH值最好调整至6~7.2。

        本发明制作的油条，柔软、有轫性、无怪味、口感香、后味发甜。

具体实施方式

实施例1：将盐8克、柠檬酸2克，放入650克水中，搅拌均匀后，加入1000克面粉中，搅拌均匀成面团状，室温在22℃时静置6小时。

使用前，将7克碱，用20℃的温水化开，调入上述静置好的面团中；揉和均匀，此吋，取样品尝略有甜味，pH值为7。

将上述揉和均匀的面，摊铺在抹油的面案上，厚度在12公分，饧0.5小时；

点火烧油，油温在120℃时，将面案上摊好的面用刀切成宽度为10公分的长条，再用面杖幹成厚度为0,5公分的长条，将此长条顶刀切成宽2公分的小剂子，在剂子表面抹上淸沺，每两条剂子面对面相叠且对圧后，抻垃至18公分，轻轻放入油锔中，炸至金黄色即可。

实施例2：

将水750克、盐14克、柠檬酸6克、加入1000克面粉中，搅拌均匀，室温在35℃时静置4小时；

使用前，用12克的碱，用30℃温水化开，调入上述静置好的面团中；揉和均匀，此吋，取样品尝略有甜味，pH值为6。

点火烧油，油温在160℃时，将面案上摊好的面用刀切成宽度为12公分的长条，再用面杖幹成厚度为0.8公分的长条，将此长条顶刀切成宽2.5的小剂子，在剂子表面抹上淸沺，每两条剂子面对面相叠且对圧后，抻垃至20公分，轻轻放入油锔中，炸至金黄色即可。