[发明专利]一种果汁的冷冻浓缩方法有效
| 申请号： | 201010288816.0 | 申请日： | 2010-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN101991157A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 徐玉娟;吴继军;陈于陇;温靖;唐道邦;肖更生;林羡;张岩 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心 |
| 主分类号： | A23L2/12 | 分类号： | A23L2/12 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果汁 冷冻 浓缩 方法 | ||
1.一种果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将水果原汁降温至-18℃或-18℃以下结冰后自然解冻至解冻完全，在解冻过程中，根据需要设定目标可溶性固形物含量值，不断取出底层解冻部分浓缩果汁，并将不满足设定目标值的部分通过反复结冰冷冻浓缩或薄膜浓缩至达到目标值。
2.根据权利要求1所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将水果原汁降温至-18℃或-18℃以下结冰后自然解冻至解冻完全，在解冻过程中，将可溶性固形物含量高于或等于第一目标值的底层解冻部分取出作为第一部分，继续解冻将可溶性固形物含量介于第一目标值和第二目标值之间的部分取出作为第二部分，将最后解冻部分可溶性固形物含量等于或低于第二目标值的部分作为第三部分。
3.根据权利要求2所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将第二部分再次降温至-18℃或-18℃以下结冰，然后自然解冻至解冻完全，在解冻过程中，取出可溶性固形物含量等于或高于第一目标值的底层解冻部分和可溶性固形物含量等于或低于第二目标值的部分备用，将可溶性固形物含量介于第一目标值和第二目标值之间的部分反复上述结冰解冻过程，最后得到可溶性固形物含量等于或高于第一目标值的果汁和可溶性固形物含量等于或低于第二目标值的果汁。
4.根据权利要求3所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将第二部分经反复结冰解冻后所得的可溶性固形物含量高于或等于第一目标值的果汁与第一部分合并直接作为成品冷冻浓缩果汁。
5.根据权利要求3所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将第二部分经反复结冰解冻后所得的可溶性固形物含量等于或低于第二目标值的果汁与第三部分合并后采用薄膜浓缩制备成普通浓缩果汁。
6.根据权利要求2-5任一项所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：所述的第一目标值为30％，所述的第二目标值为10％。
7.根据权利要求1所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：所述的水果原汁为荔枝原汁、桑椹原汁或橙子原汁，其可溶性固形物含量为5-25％。
8.根据权利要求1所述的果汁的冷冻浓缩方法，其特征在于：将果汁降温至-18℃或-18℃以下结冰后在常温下自然解冻。
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