[发明专利]荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于园艺产品加工技术领域，具体涉及一种荔枝和苹果汁混合饮料及制备方法。

背景技术

荔枝属无患子科植物，是一种具有特色的亚热带水果，盛产于我国华南地区，收获期在每年的6～7月份。荔枝果实营养丰富，每100g新鲜荔枝果肉中含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物14g，还富含多种人体必需的微量元素、维生素以及十多种氨基酸。广东省荔枝产量约占全国产量的70％，但由于荔枝“三日色香味尽去”，很难保鲜，而目前荔枝加工能力有限，每年收获季节，荔枝大量上市，保鲜及销售承受很大压力，尤其是丰年时极易出现“烂市”，严重影响了农民的经济收入和荔枝种植产业的发展。要使荔枝产业能持续发展，必须大力发展荔枝加工。

目前，荔枝的加工产品主要有荔枝干、糖水荔枝罐头、荔枝酒、荔枝饮料等，其中生产饮料是消耗荔枝原料的最有效方式，但目前市面上荔枝果汁饮料通常带有甜腻感，口感不够清爽协调，荔枝果汁产品数量较小，品种也不多，荔枝果汁产品对消耗荔枝原料所起的作用没有充分发挥。

苹果具有健胃、止泻通便等功能，且富含各种营养成分，是人们喜欢和经常食用的水果之一；苹果汁是我国产量较大的果汁，市面已有较多的苹果汁饮料销售。

申请号为200510129366.X的中国专利申请公开了一种荔枝原汁的生产方法，其主要特点是通过两次灭酶操作，使荔枝果皮、果肉和果核中的酶失去活性，酶促褐变反应不再进行，荔枝汁得以保持了原有的色泽和风味，果汁洁净清彻透亮，果汁品质、色泽、洁净度、风味等方面都达到了一个相应的高度，但是该技术制备得到的荔枝原汁由于糖度较高，会让人感到过于甜腻而无清爽感，加之成本的原因，所以市面上一般没有荔枝原汁(100％)饮料。该专利所制备的荔枝原汁与现有技术一样，应该作为荔枝汁混合饮料的原料之一更为合适。

申请号为200510035648.3的中国专利申请公开了一种调和荔枝果实加工产品的气、味的方法，其特征在于：在荔枝汁、荔枝酒、荔枝糖水罐头中根据气、味的要求加入甘草或炙甘草提取物，以显著改变荔枝加工产品的气、味。此外，还有专利号为ZL 00117174.7的申请公开了一种荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法。但是上述专利技术在荔枝汁中加入甘草，其荔枝的风味与甘草的风味并不协调，也有的消费者不喜欢中草药的味道；而将荔枝汁与冬瓜汁调配成混合饮料，虽然在口感上可增加清爽的感觉，然而在香味上因冬瓜没有突出的香气，不能起到增进香气的作用。

目前未见有与荔枝汁混合搭配后的口感、营养、香味等俱佳的果汁饮料及制备方法的技术报道。

发明内容

本发明的目的是填补现有技术的空白，提供一种荔枝和苹果混合果汁饮料，一种具有浓郁荔枝和苹果香味和滋味、性质稳定的荔枝和苹果混合果汁饮料。

本发明的另一个目的是提供所述荔枝和苹果混合果汁饮料的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种荔枝和苹果混合果汁饮料，原果汁含量≥20％，其中荔枝汁和苹果汁的质量分数比为3∶1，可溶性固形物含量为11％～12％，总酸度(以柠檬酸计)0.15～0.25％。

所述荔枝和苹果混合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料：

荔枝汁        15％；

苹果汁        5％；

糖            11～12％；

酸            0.15～0.25％；

水            余量。

优选地，所述荔枝和苹果混合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料：

荔枝汁        15％；

苹果汁        5％；

糖            11～12％；

酸            0.15～0.25％；

果汁稳定剂    0.06％；

果汁改良剂        0.06％；

柠檬酸钠          0.01％；

维生素C           0.03％；

水                余量。

作为优选的方案，所述糖为蔗糖和高果糖浆按照质量分数比为1∶4.5的混合物；所述酸为柠檬酸和苹果酸按照质量分数比为1∶0.6的混合物。

本发明用水参照本技术领域常规，优选经膜过滤处理后的软水或纯净水。

本发明同时提供了所述荔枝和苹果混合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备荔枝原汁或荔枝浓缩汁和苹果汁：