[发明专利]一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺

权利要求书

1.一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是原料肉泥在0-4℃温度下腌制36小时以上，然后添加增白剂和护色剂乳化，在真空下灌肠后再进行杀菌，所述护色剂按火腿肠产品总重的0.3-0.4%，所述增白剂占火腿肠产品总重的0.01-0.03%。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述真空下灌肠的真空度为100Pa。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述杀菌工艺为:90℃恒温10分钟，110℃恒温7分钟，121℃恒温4分钟，然后在30分钟内快速降温到30℃。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述增白剂配方中各组分的重量份配比如下：单月桂酸甘油脂0.5-2份，海藻酸钠30-45份，酪元酸钠15-20份，黄原胶15-22份，刺槐豆胶5-12份。

5.根据权利要求1所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述护色剂配方中各组分的重量份配比如下：茶多酚30-45份，柠檬酸15-20份，植酸10-18份，壳聚糖15-22份，迷迭香提取物5-12份。

6.根据权利要求4所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述增白剂配方中各组分的重量份配比如下：单月桂酸甘油脂1份，海藻酸钠40份，酪元酸钠20份，黄原胶20份，刺槐豆胶10份。

7.根据权利要求5所述的一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是所述护色剂配方中各组分的重量份配比如下：茶多酚40份，柠檬酸20份，植酸15份，壳聚糖20份，迷迭香提取物10份。