[发明专利]鲜辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及辣酱食品，具体的说是一种鲜辣椒酱。

背景技术

辣酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低。这些辣酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种新鲜辣椒口感重、维生素等有机营养成分含量较高的既香鲜又保健的鲜辣椒酱。

本发明采用的技术方案是：一种鲜辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成：鲜辣椒75-85份；大蒜6-8份；黄豆酱4-6份；食用盐3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。

与现有各种辣酱相比，本发明鲜辣椒酱中，新鲜辣椒占原料总重80％左右，新鲜辣椒口感浓重，基本保留鲜辣椒所含维生素等有机营养成分，兼具蔬菜与酱类食品功能，属于有机绿色食品。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。

本实施例所述这种鲜辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成：鲜辣椒80份，大蒜7份，黄豆酱5份，食用盐4份，味精3份，曲霉1份。其制备方法是：

①鲜辣椒采用秦皇岛集发集团种植的绿色天然有机辣椒，洗净、滤干水分，捣碎，待用；

②大蒜粉碎成蒜泥，待用；

③黄豆酱采用市售成品，将上述捣碎的鲜辣椒、蒜泥与黄豆酱、食用盐、味精、曲霉混合均匀后入发酵釜发酵15-20天，即成本发明鲜辣椒酱。