[发明专利]茨菇咸菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茨菇咸菜的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，有时，甚至销售不出去，造成损失，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。

发明内容

本发明的目的是公开了一种茨菇咸菜的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％-80％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1∶0.08-0.1；

(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2.5％的盐、1.6-2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；

(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；

(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟，自然冷却后入库。

步骤(3)中的所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。

本发明加工工艺简单，生产成本低。无菌、无公害、营养价值高、食用方便，开袋即食。科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，制得的茨菇咸菜香脆可口，既保存了茨菇原有的营养成分，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。采用袋抽真空包装，密封性好，保证了产品的口感和新鲜度。

具体实施方式

实施例1

选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料，放至太阳下晾晒至白菜的重量为原鲜重的80％，白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封腌制，白菜和盐的重量比为1∶0.08-0.1。

腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2.5％的盐、1.6-2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，再腌制7-8天制得咸菜。

将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜。将制得的茨菇咸菜用铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟库。自然冷却后包装、入库。

所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。

实施例2

选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料，放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％，取高根白(白菜)100斤，去除高根白外层的老叶、烂叶，取盐4-5公斤，高根白与盐交错分布，一层高根白一层盐，压实，置于腌制缸中腌制，腌制7-8天后，将腌制缸里的高根白全部取出，取1.5-2.5公斤盐，0.8-1.2公斤切碎的生姜混合均匀，将高根白与盐和生姜的混合物交错分布，一层高根白一层盐和生姜的混合物，压实，置于腌制缸中，封缸腌制7-8天后制成咸菜备用。将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水没过全部茨菇，大火煮开，将制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇和咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜将制得的茨菇咸菜采用铝箔袋，通过抽真空包装，每袋45-50克(或根据需要)，进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟库。自然冷却后包装、外用胶带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，保证了产品的口感和新鲜度。所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。