[发明专利]一种翠芽茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种翠芽茶的加工方法。

背景技术

目前翠芽茶加工中，杀青主要采用单一的滚筒杀青或微波杀青，常常会出现焦糊和杀不透的现象，影响干茶品质；采用单一的微波杀青，台时产量低，无法满足大生产的需要。杀青后，杀青叶直接进入理条机或多用机中进行做形，由于茶青芽叶的大、小，长、短不一致，在没有分级的情况下做形，芽叶受热不均匀，做形时受力大小不一，成品茶形状不统一，扁直度较差，碎末多。翠芽茶脱毫后常采用的提香方式有多用机提香、滚筒提香、链板式烘干机提香，以上提香方式的提香原理均是由外向内的对在制品进行加热，形成的香气为表面香，香气不持久。

发明内容

本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种能提高翠芽茶外形、色泽、香气的翠芽茶的加工方法。

本发明的一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)茶青：中小叶种；

(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；

(3)滚筒杀青：将摊青叶进行杀青，进茶端筒温269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃，叶温102℃～108℃，杀青时间1min25s-1min 30s；杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；

(4)微波补杀：经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120℃，叶温46℃～49℃，转速1100r/min，杀青时间50s；

(5)分级：杀青叶在做形前通过在振动输送槽上设置的4、6孔筛网进行振动筛分分级，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3个不同长短、不同大小的茶号，分别进行理条做形；

(6)理条做形：理条2min～3min，温度80℃～90℃，速度140r/min；做形温度60℃～65℃，速度120r/min，加棒时间1min，起棒后温度不变，速度调到130r/min，时间5min；

(7)干燥：温度60℃～70℃，速度130r/min，时间18min～20min，程度9成干。

(8)脱毫：速度130r/min～135r/min，温度50℃，时间30min～40min；

(9)红外线提香：温度120℃，时间1.0min～1.2min。

上述的一种翠芽茶的加工方法，其中：茶青为独芽和一芽一叶，其中独芽80％～90％。

本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：将滚筒杀青与微波杀青结合起来，首先采用滚筒进行杀青处理，然后采用微波进行补杀，进一步破坏残余酶的活性，既解决了杀青的技术问题，又满足了大生产的需要。另外，微波补杀还能快速散失部分水分，且保持了杀青叶质地柔软的物理性状，有利于后续加工过程中芽叶色泽的保持。对杀青叶作了分级处理，杀青叶在做形前进行振动筛分分级，分别进行理条做形。分级后在制品大小一致，在理条做形时受热均匀、受力均匀，可以显著提高做形叶的扁、直度，有利于扁形茶扁平、光滑的外形品质特征的形成。干燥时采用中温中速，保证了茶叶的完全定型；红外线提香为辐射提香，红外线的热效应作用是由内向外加热，促进了在制品内部香气的形成，形成的香气持久高长。另外，红外线提香时温度均匀一致，温度高，时间短，有利于绿茶色泽的保持。合理地设置温度、时间等工艺参数，最大地兼顾了翠芽茶的色、香、味、形，确保了成品茶色、香、味、形等品质的稳定提高。

具体实施方式

以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明：

实施例1：

一种翠芽茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)茶青：中小叶种，独芽和一芽一叶，其中独芽80％；

(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h；摊放状态：嫩绿，青草气显，略显光泽。

(3)滚筒杀青：将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温275℃，中段260℃，出茶端225℃，叶温108℃，杀青时间1min25s；杀青程度：叶色浅绿，稍有刺手感，稍带青草气，叶缘有少量爆点，杀青叶出机后直接进入振动槽，然后进入风选机；

(4)微波补杀：选用6CW-6E型多管微波杀青干燥机，经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度为120℃，叶温～49℃，转速1100r/min，杀青时间50s；杀青程度：稍显清香，叶梗变得更加柔软。