[发明专利]一种大米果葡糖浆的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大米果葡糖浆的制备工艺，属于生物酶解技术领域。

背景技术

果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，主要成分为果糖和葡萄糖，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，使用方便，性质稳定，尤其具有冷甜特性。果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业，是符合流行趋势的优质食品配料。汇源、农夫山泉、牵手、白鸽等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。果葡糖浆的甜度和白砂糖相当，又具有白砂糖所不具备的优点，是各食品生产厂家替代白砂糖最好的产品。且价格比白砂糖便宜，能给生产厂家降低成本，增加利润。因此，果葡糖浆在食品工业上具有广泛的应用前景。

果葡糖浆一般以玉米淀粉、甘薯淀粉等成品淀粉为原料加工而成。而目前，许多大米及米粉加工企业选料后的次品——碎大米仅被当做饲料加以利用，经济价值不高，效益低。如果能开发出一种利用大米(碎大米)直接生产果葡糖浆的制备工艺，不但能最大程度地发挥大米的利用价值，还能促进大米的精深加工和降低果葡糖浆的生产成本。

发明内容

本发明的目的是提供一种直接以大米及米产品加工选料后的碎米为原料，经浸泡、磨浆、液化、糖化、异构化等工序生产大米果葡糖浆的制备工艺。

本发明的目的是这样实现的：

①洗米浸泡：洗米2～3次，排出米泔水；然后控制水温40℃，另按每100kg大米加入0.05kg纯碱，浸泡大米1～2小时，至用手轻搓即碎为止；

②磨浆：用磨浆机进行磨浆，控制米浆浓度17～18°Bé，粉碎度在60～80目；

③液化与灭酶：调节米浆pH值为5.8～6.0，加入该米浆重量0.2％的氯化钙，以大米重量计量，每kg大米添加高温α-淀粉酶3500～7000U，混匀后将米浆输送至液化罐，控制液化温度85～95℃，液化反应40～60min，每隔20分钟测一次碘反应，至碘反应达浅红色或红棕色时结束液化；然后将温度升至110～145℃，维持3～5分钟；

④米渣过滤：将液化后的米浆经板框式压滤机进行米渣过滤；

⑤糖化与灭酶：调节米浆pH值为4.2～4.5，以大米重量计量，每kg大米添加糖化酶56000～70000U，混匀后送入糖化罐，控制温度60～62℃，时间为24～48h，DE值达93％～97％时结束糖化；然后加热至90℃保持10min，即得糖液；

⑥脱色与过滤：将上述糖液放入脱色桶内，加入1％活性炭随加随拌，脱色处理30分钟，然后再送至硅藻土预涂转鼓过滤机连续过滤，清除糖化液中非可溶性的杂质及胶状物；

⑦离子交换与浓缩：将糖液送至离子交换滤床进行脱盐提纯，去除糖液中的无机盐、可溶性蛋白质和可溶性氨基酸；树脂交换后，利用泵将糖液送至真空罐，维持真空度在78～82KPa，温度为68～72℃，当糖液浓度达42％～50％时停止浓缩；

⑧异构化：采用固定化酶床反应器法，控制葡萄糖异构化参数如下：反应温度55～60℃，pH7.5～8.2，镁离子20～50ppm、二氧化硫60ppm～100ppm、钙离子小于2ppm，异构化转化罐流出液的速度，以出料的异构糖液的果糖含量维持在43％～46％为准；

⑨二次脱色与过滤：先用盐酸调节上述的异构糖液的pH值达到4.0～4.5，再把异构糖液放入脱色桶内，加入1％活性炭随加随拌，脱色处理30分钟，然后再送至硅藻土预涂转鼓过滤机连续过滤，清除异构糖液中非可溶性的杂质及胶状物；

⑩二次离子交换与真空浓缩：将糖液送至离子交换滤床进行脱盐提纯，进一步去除上述糖液中的无机盐和色素杂质，树脂交换后，利用泵将糖液送至真空罐，维持真空度在78～82KPa，温度为68～72℃，当糖液浓度达70％～75％时停止浓缩，即为成品42％果葡糖浆。

本发明直接以大米为原料经生物酶解技术生产果葡糖浆，既促进了大米的精深加工，又最大程度地发挥了大米的利用价值，可大大促进粮食加工企业的多元化发展。粮食加工企业的发展能充分带动农民种粮的积极性，在农村形成新的经济增长点，对促进农民增收具有积极的意义。

具体实施方式

实施例1：以100kg大米加工，制备工艺过程依次为：

①洗米浸泡：洗米2～3次，排出米泔水。然后控制水温40℃，加入0.05kg纯碱，浸泡大米1～2小时，至用手轻搓即碎为止。

②磨浆：用磨浆机进行磨浆，控制米浆浓度18°Bé，粉碎度在80目。