[发明专利]茶叶啤酒及其酿制工艺

说明书

技术领域

本发明属于啤酒酿制技术领域，更具体涉及一种茶叶啤酒及其酿制工艺。

背景技术

酒文化和茶文化在中国源远流长，现有技术中也有将茶叶与其它材料浸泡在酒中制备成茶叶酒，但是由于没有经过共同发酵，茶叶中的有益成分很难与酒相结合，而且制备得到的茶叶酒成色、口感和质量均不佳。也有将茶叶多糖作为辅助原料添加到酒中，但是添加的原料单一，成本高，而且不能在酒中发挥茶叶的其它有益成分的作用，并也没有见到将啤酒酵母作为发酵制备茶叶啤酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶啤酒及其酿制工艺，解决现有技术中茶叶酒中茶叶有益成分利用率低，成色不好，口感和质量不佳，成本高等技术问题，采用啤酒酵母进行发酵，得到的茶叶啤酒成色好，口感和质量佳，充分发挥茶叶的有益成分。

本发明的茶叶啤酒：以茶叶为原料，经过与糖和啤酒酵母发酵后制备得到茶叶啤酒。

本发明的显著优点是：

1.本发明采用啤酒酵母进行发酵，得到的茶叶啤酒成色好，口感和质量佳，充分发挥茶叶的有益成分。饮用方便，符合当今快速生活节奏。

2.饮用茶叶啤酒除具有营养作用还具有降血压、降血糖、降血脂、增强辐射抵抗能力、抑制龋齿的功效。

3.加工简便、成本低廉、可大规模工业化生产，也可用自动售货机售卖。

4.清洁卫生，不污染环境。

附图说明

图1是本发明的茶叶啤酒生产工艺流程图。

具体实施方式

原料要求

茶叶：可选用34级的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶，但不管选用哪类茶叶，它们必须符合以下要求：

必须是当年加工的新茶，品质不劣变，感官审评无烟、焦、酸、馊和其他异味。

不含茶类夹杂物及非茶类夹杂物。

无金属及化学污染，没有农药残留物或不超过标准。

干茶色泽正常，香气正常，冲泡后液体符合该级标准。

茶叶中主要成分保存完好，或者基本完好。

糖：白砂糖，执行一级白砂糖国标

啤酒酵母：执行国标GB/T4927-1991

水：必须达到国标GB5749？006标准

原料按照质量百分比：茶叶1.0-1.25％；砂糖7.25-8.0％；啤酒酵母0.5-0.75％水90-91.25％。

酿制工艺步骤：

(1)茶叶的预处理：取用水量79.25-82％进行浸提，过滤得到的茶汁，备用；具体操作为：按配方标准称量茶叶，粉碎并过80目标准筛，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃的所述用量的水的浸提罐搅拌浸提，三分钟后将温度降至35-40℃并保持该温度12分钟，过滤去除茶渣得茶汁并把该茶汁温度降至25℃备用。

(2)糖浆熬煮：按所述配方称取白砂糖，加水量为3-5％，在熬糖锅内熬煮，待糖粒完全溶化并趁热过滤得糖浆，备用；

(3)酵母扩培：按所述配方称取啤酒酵母并用三级扩培方式在无菌室进行酵母扩培；扩培用水的量为5-7％

扩培用水中加入步骤(2)糖浆加入量以调整扩培用水的糖度为4.2°-6.0°为准，将并分装入三个扩培罐，扩培罐的容量比为1∶2∶4；(如：容量为200ml，400ml，800ml的三个扩培罐的容量比为200∶400∶800＝1∶2∶4)

一级扩培：将按照所述配比称量好的啤酒酵母加入扩培用水比例为1的扩培罐并搅拌溶解，移入培养箱在25℃-28℃温度下培养12小时，得一级培养液；

二级扩培：将培养12小时的一级培养酵母液加入扩培用水比例为2的扩培罐，震荡搅拌均匀并移入25℃-28℃温度的培养箱培养12小时，得二级培养液；

三级扩培：将培养12小时的二级培养酵母液加入扩培用水比例为3的扩培罐，震荡搅拌均匀并移入25℃-28℃温度的培养箱培养24小时，得三级酵母培养液；

以上步骤中水的总用量之和为按照原料中的：90-91.25％。

(4)：将步骤(2)的糖浆加入步骤(1)的茶汁内调整糖度至4.2°，再加入三级酵母培养液后泵入发酵罐中；调整发酵罐中料液温度至23±2℃，进行主发酵，待发酵液温度高出25℃，1-2℃时加入步骤(2)的糖浆调整糖度至4.2°，继续发酵待发酵液温度达到27±1℃时将剩余的步骤(2)的糖浆加入发酵罐中，进行密闭后发酵；待发酵液温度与室温低1-2℃发酵完成；

(5)：冷除菌过滤：在室温下采用二级RO超滤设备进行冷除菌过滤，一级为除杂过滤，二级为除菌过滤，将过滤液泵入原酒储存罐储存，得到所述茶叶啤酒原酒。