[发明专利]一种枇杷果实热空气和MeJA复合处理保鲜方法

说明书

一、技术领域

本发明枇杷果实贮藏保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术，专用于枇杷果实采后贮运过程中冷害的控制和品质保持。

二、背景技术

果蔬在较低的温度下贮藏，由于受低温的刺激因而会引起一系列的生理生化过程反应，不同种类的果蔬对这些变化的抵抗或适应能力也不尽相同。一般而言，对于一些产于热带或亚热带的果蔬如芒果、枇杷和番茄等则较易产生冷害。冷害是指在冰点以上的不适低温(0-15℃)环境条件下植物体所遭受的伤害，是一种因低温而造成的代谢失调和生理病害。冷害的症状主要表现为：表皮凹陷，干疤，斑点，出现水渍状，内部褐变，黑心，木质化败坏，出汁率下降，不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂等。一般冷害发生后不易察觉，待贮藏温度升高后，其冷害症状才逐渐表现出来。由于冷害造成的果蔬损失很大，因此有关冷害机理及防治的研究一直是果蔬采后生理研究的热门课题。

果蔬在贮藏前进行适当的热处理(一般用35-50℃的热空气或热水)，能有效消除果实表面的多种病原菌、加速伤口愈合、延缓果实后熟衰老，减少贮藏期间冷害的发生，因而在果蔬贮藏保鲜中具较好的应用前景。但热处理是一种破坏性的物理方法，其防腐所需的最低温度常与果蔬产生热伤害的温度接近，不适当的热处理会造成果蔬组织的伤害，促进果实的失水和变色，并使果蔬缺乏对病原菌再次侵染的抵抗力，从而增加后续贮藏中的腐烂。近年来，随着对热处理研究的深入，寻找其它处理方法与热处理相结合来提高保鲜和抗病的效果、降低热处理强度或克服其不足成为这一领域研究的热点。目前与热处理结合的处理主要倾向与无毒、无残留的生物和物理方法，以及部分安全性较高的化学处理方法。而茉莉酸甲酯(MeJA)是植物体中天然存在的生长调节因子，在调节植物胁迫反应和发育过程方面发挥着重要作用。近年来的研究表明外源MeJA处理可以有效抑制一些果蔬采后真菌性病害发生，并能减轻一些冷敏型果蔬如芒果等果实低温贮藏冷害的发生，从而减少腐烂，延长贮藏期和货架期。MeJA为植物天然化学成分，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。但热空气和MeJA复合处理对枇杷果实冷害的影响及保鲜的作用和适宜条件还未见研究报道。

枇杷果实为我国特产水果，果实酸甜适度，风味独特，肉质细嫩，深受人们喜爱。枇杷果实成熟于初夏高温多雨季节，采后在常温下极易失水皱缩和衰老变质，且易受机械伤害和病菌侵染，故一般条件下难以贮存和长途运销，果实采后损失率极高。低温贮藏可以有效抑制果实腐烂的发生，但研究发现，冷藏条件下枇杷果实变得果皮难剥，果肉由原来的柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁，严重影响果实的感官品质和商品性，这种异常败坏现象我们称之为果肉木质化败坏。我国是世界上最重要的枇杷生产国，栽培面积和产量都占据世界总栽培面积和总产量的2/3以上。枇杷鲜果的贮、运、销已成为枇杷产业中急需解决的问题。研究枇杷果实冷害机制及其控制技术，已成为解决枇杷果实贮运保鲜问题的关键。近年来，申请者在国家自然科学基金和国家“十一五”科技支撑计划项目的资助下，开展了枇杷果实热空气和MeJA复合处理保鲜技术研究，对热空气和MeJA复合处理的最佳组合条件进行了优化研究，形成了本发明专利技术。

三、发明内容

技术问题：

本发明的目的是针对枇杷果实在采后贮运过程中易发生冷害和品质下降，提供一种新型的枇杷果实热空气和MeJA复合处理保鲜方法，以延长枇杷果实的贮藏期，保持其食用品质。

技术方案：

本发明提供的一种枇杷果实贮藏保鲜方法，包括果实的挑选、预冷、热空气和MeJA复合处理及低温贮藏。其使用方法和步骤为：

a、果实挑选：选择大小基本相同、成熟、无机械损伤和无病虫害的果实。

b、预冷：挑选的果实经自然风预冷，使果实温度降至室温(20-25℃)，以迅速出去枇杷果实的田间热，降低果实呼吸强度。

c、热空气和MeJA复合处理：将果实与滴加一定量MeJA液体的滤纸一并放入密闭的恒温恒湿培箱中，利用在高温度下MeJA易蒸发成气体的特性，在38℃热空气中用15-20μmol/LMeJA处理6小时。

d、低温贮藏：各处理完毕后，将果实置于1±1℃环境中贮藏35天。

有益效果：

本发明提供的一种枇杷果实热空气与MeJA复合处理保鲜技术及其使用，其优点和积极效果为：