[发明专利]一种糙米面包及其制作方法

权利要求书

1.一种糙米面包，其特征在于：所采用的组份及质量份分别为，糙米粉：1～1.2份，水：1～1.2份，谷胱甘肽(食品级)：0.001～0.01份，白糖(或白砂糖)：0.02～0.1份，即发干酵母：0.005～0.05份。

2.如权利要求1所述的一种糙米面包，其特征在于：糙米粉中各种营养成分含量占糙米粉质量的百分比分别为：水分：10.0～14.0，灰分：0.8％～2.6％，蛋白质：6.8％～16.8％，脂肪：4.6％～26.4％，淀粉：65％～85％。

3.如权利要求1所述的一种糙米面包，其特征在于：糙米粉与水和谷胱甘肽的最佳质量比例是1∶1∶0.002～0.003。

4.如权利要求1所述的一种糙米面包，其特征在于按照如下方法制得：

1)将糙米粉、水、谷胱甘肽按质量份1～1.2∶1～1.2∶0.001～0.01混合后放入面包机中揉搅15～30分钟；

2)将揉搅后的面团在室温下静止12～18小时后，再加入质量份为0.02～0.1份的白糖(或白砂糖)和质量份为0.005～0.05份的即发干酵母到面团中，搅揉均匀后升温至摄氏36度～39度发酵40～60分钟；

3)把发酵好的面团按普通面包的制作方法，在摄氏140度～220下烘烤15～35分钟，放置晾凉后整形称量包装成品。