[发明专利]一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法

权利要求书

一种以发芽糙米为主要原料的营养方便米饭制作方法，其特征在于发芽糙米营养丰富，富含γ-氨基丁酸、膳食纤维和抗氧化成分，经生物酶和柠檬酸浸泡处理后，方便米饭更加松软可口；同时，焙炒黑米的复配添加，消除发芽糙米米糠味，使方便米饭香味更加浓郁；最后高温高压短时蒸煮和真空冷冻干燥技术相结合，最大限度上保持方便米饭营养价值。

1.具体的工艺过程如下：

(1)原料：发芽糙米；

(2)浸泡：纤维素酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，中温α-淀粉酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，浸泡料液比1∶5，浸泡温度为50℃。用柠檬酸调pH至5.0～5.5，浸泡时间40～50min。此时，发芽糙米的水分含量大约在33％左右；

(3)焙炒：将黑米在100℃热锅中焙炒5min；

(4)复配：取出浸泡后的发芽糙米，以清水洗去表面的酸和酶，与焙炒后的黑米以7∶3均匀混合；

(5)蒸煮：按一定的米水比例放入压力锅中，在121℃，0.1MPa下保压10min，保温5min后，卸除压力，米饭出锅；

(6)离散：出锅后的米饭，因其表面糊化，米粒经常粘连成块。为保证干燥的效率和产品出品率，喷洒凉水，使米饭尽量分散。分散的过程必须保证碎米增加率少于5％；

(7)真空冷冻干燥：先将米饭在-75℃超低温冰箱中冷冻5h，后移入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，在-45℃，100Pa下干燥24h；

2.根据权利要求1所述发芽糙米营养方便米饭的制备方法，其特征在于米水比例为1∶1.3。

3.根据权利要求1所述发芽糙米营养方便米饭的制备方法，其特征在于所用中温α-淀粉酶的酶活为3000U/ml，纤维素酶的酶活为1500U/ml，柠檬酸为食品级添加剂。