[发明专利]魔芋罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋罐头及其生产方法

背景技术

魔芋粉经加水糊化后，必须在强碱性(PH值11.8左右)条件下才能凝固成形。实际生产中常常是加入氢氧化钙作为PH值的调节剂及凝固剂。成型后的魔芋块固形物做成罐头时，其浸泡液也是用氢氧化钙溶液，如CN101283766A魔芋方便面及其制作方法，CN99114313.2果蔬魔芋食品。

由于碱性的魔芋固形物味道苦涩，不能直接食用，必须经漂洗后才能食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供将魔芋固形物做成一种可即食的罐头及其生产方法。

本发明的魔芋罐头由固形物和汤液组成。固形物包括魔芋固形物和水果。汤液包括水、甜味物质、酸度调节剂、抗氧化剂，且液体的PH值为3.8-4.4。

上述魔芋罐头的生产工艺是，先将成型后的碱性魔芋固形物切割成小块状，优选小立方块，然后将魔芋块加水浸泡，并用酸度调节剂将魔芋块的PH值调为4.4-4.8。配制罐头汤液，汤液包含的物质为水、甜味物质、酸度调节剂、抗氧化剂。将上述魔芋固形物和汤液按一定比例混合后装罐。再将罐头体杀菌、冷却和包装。

经上述方法制成的魔芋罐头携带方便，开罐即食，味道清甜可口。

具体实施方式

实施例1

1.1将成型后的碱性魔芋固形物切割成小立方块。

1.2将魔芋块∶水按1∶1.5比例浸泡，第一次按水重量加0.1％柠檬酸浸泡1小时，第二次按水重量加0.1％柠檬酸浸泡1小时，第三次按水重量加入0.05％柠檬酸+0.05％柠檬酸钠浸泡2-3小时，酸浸至魔芋固体pH4.6。魔芋固体通过酸浸从强碱性转变到酸性过程中，如果采用一次浸泡方式，必须用PH很低的酸性液体，这样强碱性的魔芋固体直接接触强酸液体，其表面凝胶结构会被破坏。但采用本方案的三次浸泡方式，通过三次缓冲将强碱性魔芋固体从整体上由表面到内部缓性变成酸性魔芋固体，可以有效保护魔芋固体的凝胶结构，从而使魔芋固体的弹性和Q感得到更好的保护。

1.3配制罐头汤液，汤液中重量为水为86-88％、甜味物质为12-14％、抗氧化剂为0-0.14％，用酸调节剂将PH值调到3.9。

1.4将上述魔芋块70g、水果15g、汤液120g装罐，杀菌、冷却和包装，其中杀菌温度为94℃，时间为40min。

实施例2

将实施例1中的汤液的PH调到4.2。

上述实施例中：

水果可以是桔子、红枣、菠萝、苹果、梨、桃、桂园、荔枝、椰子、西瓜、东瓜、西红柿等，还可以是其它水果和蔬菜。

甜味物质可以是白砂糖、木糖醇。

抗氧化剂可以是异维生素C钠。

酸度调节剂不限于柠檬酸、柠檬酸钠。