[发明专利]一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法

权利要求书

1.一种竹笋复合发酵剂，其特征是含有红曲酒糟和甜酒曲。

2.如权利要求1所述的发酵剂，其特征是所述的甜酒曲与红曲酒糟的重量份配比为1-5∶100。

3.一种发酵竹笋的制备方法，包括对竹笋进行杀青处理，然后进行发酵处理而成。

4.如权利要求3所述的方法，其特征是所述的发酵处理包括如下顺序进行的步骤：

1)向红曲酒糟中加入甜酒曲，混合均质制成复合发酵剂；

2)将复合发酵剂与竹笋混合均匀后，置于发酵罐内，密封发酵；

3)取出发酵后的竹笋，进行加热处理，使复合发酵剂失活，终止发酵。

5.如权利要求3所述的方法，其特征是步骤1)中所述甜酒曲与红曲酒糟的重量份配比为1-5∶100。

6.如权利要求3所述的方法，其特征是步骤2)中所述复合发酵剂与竹笋的重量份配比为1-5∶1。

7.如权利要求3所述的方法，其特征是步骤3)中所述加热处理的温度为50-55℃，时间为2-5min。

8.如权利要求3所述的方法，其特征是所述竹笋杀青处理包括如下顺序进行的步骤：首先将去除外壳的竹笋切片；然后将笋片置于热水中进行烫煮，热水温度为90℃-100℃，烫煮时间为10min-15min。

9.如权利要求3所述的方法，其特征是还包括向发酵处理后的竹笋中加入pH调节剂，调节竹笋的pH值为4.2-4.5。

10.一种发酵竹笋，其特征是按照如权利要求1-9任一所述方法制备而成。