[发明专利]低成本鱼丸配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种低成本鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、淀粉、馒头、食盐、姜、糖、味精、磷酸盐、纯净水为原料制成，其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉100、淀粉10、馒头15、食盐3、姜5、糖2、味精0.4、磷酸盐0.3、纯净水60，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、擂溃、凝胶化、成型。

2.根据权利要求1所述的鱼丸的制备方法，其特征在于：所述鱼丸的具体制作工艺如下：

(1)选料：选择新鲜鱼类为原料；

(2)将选用的鱼类经预处理、采肉、漂洗、脱水后制成鱼糜，此过程应该控制处理的温度在10℃；

(3)将鱼糜进行擂溃，擂溃过程中先加3％食盐，擂溃5min后，添加各种调料，擂溃3min，最后添加10％淀粉和15％馒头，继续擂溃3min，直至达到粘稠状态；

(4)擂溃后的鱼糜成型，置于40-45℃温水中凝胶化15-20min；

(5)将成型后的鱼丸捞出，投到沸水中加热，当鱼丸浮起后立即捞出，冷却。

3.根据权利要求1所述的低成本鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于：在擂溃前先将馒头用组织捣碎机打碎，在擂溃后期加入，加入馒头后继续擂溃鱼糜5min，馒头用量为鱼糜质量的15％。