[发明专利]一种鱿鱼丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱿鱼丝及其制作方法。

背景技术

鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

营养分析

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

4、现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

5、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4％左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

但到目前为至还没有一种适合于大众系列的鱿鱼丝食品，本申请人通过多年的研究终于开发出了一种适合于大众口味的鱿鱼丝食品及其制作方法。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种营养、美味、食用方便，无腥味及口感好的鱿鱼丝。

本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、制备方便且无腥味的鱿鱼丝制作方法。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：本鱿鱼丝，其特征在于该鱿鱼丝的原料配方基本组成如下：

鲜野生鱿鱼88～89％，食盐1～2％，味精0.5～1％，白糖4.5～5.5％，山梨醇2.5～3.5％，柠檬酸0.15～0.25％，上述为质量百分比。

作为改进，所述原料配方中加入还可加入有海藻糖1～1.5％，上述为质量百分比。

再改进，所述原料配方为：鲜野生鱿鱼88.2％，食盐1.5％，味精0.8％，白糖5％，山梨醇3％，柠檬酸0.2％，海藻糖1.3％，上述为质量百分比。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：本鱿鱼丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

一、原料准备：选取鲜野生鱿鱼原料，然后将原料清洗干净；

二、烘烤：将清洗干净的鲜野生鱿鱼在温度为148～152℃焙烤6～7分钟；

三、拉丝：将焙烤后的鱿鱼剖片，然后将剖片的鱿鱼进行拉丝；

四、调味：将拉丝后的鱿鱼丝放入温度为5～10℃中，将含88～89份的鱿鱼丝与含食盐1～2份、味精0.5～1份、白糖4.5～5.5份、山梨醇2.5～3.5份、柠檬酸0.15～0.25份、海藻糖1～1.5份的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透23.8～24.2小时；