[发明专利]一种南瓜果茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果茶及其制备方法，具体涉及一种南瓜果茶，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，在食品及饮料加工行业，各种新产品层出不穷，大部分是迎合青少年的消费习惯，口味偏浓、偏甜，有些果汁饮料也是如此。由于经济的发展，饮食结构的变化，有些人群，特别是中老年人群，高血脂、高血糖的比例在增加，不能食用市场上畅销的饮料，亟待有低糖、低脂、含有膳食纤维的饮料问世。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种南瓜果茶，该果茶包括有南瓜、芹菜、番茄经榨汁、调配、研磨后将上述各种料液加入配料桶，再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，搅拌、调配而成，其中南瓜等蔬菜均有降压、降脂功效，果茶营养丰富，口感鲜甜，加入木糖醇调味，适合高血糖人群饮用。

本发明是以如下技术方案实现的：一种南瓜果茶，其特征是：果茶的优选配方为：南瓜汁70份、芹菜汁20份、番茄汁15份、增稠剂2份、木糖醇5份、柠檬酸1份。

一种制备权利要求1所述的南瓜果茶的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)南瓜液制备：挑选成熟而不过熟，无腐烂、无坏斑的南瓜作原料，将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块形，放入锅内蒸15-20min，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为0.5mm的打浆机中进行打浆，最后过80目筛，备用；

(2)芹菜汁制备：将挑选好的芹菜切去菜根，利用清水反复冲洗干净，沥干水分，用刀切成5-8cm长的节，放入100℃的开水中，上下翻动1-2min，捞出沥干水分，加入2倍的纯净水，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，控制温度25℃，发酵时间为12h，然后过滤，将芹菜用螺旋榨汁机进行榨汁，将榨出的汁与上述滤液混合后精滤，经过静置、澄清，取上层清液，备用；

(3)番茄汁的制备：选择新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁的番茄为原料，利用清水进行清洗，以除去番茄表面所附着的微生物及污物等，破碎去籽后的番茄，快速加热至85℃以上，然后采用螺旋榨汁机进行榨汁，采用瞬时加热澄清法，即80-90s内，将番茄汁加热到80-82℃，然后以同样短的时间冷却至室温，使番茄汁中的胶质变性固析出而达到澄清；

(4)调配、研磨：将上述各种料液加入配料桶，再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，搅拌，并调整固形物浓度为20％左右，放入胶体磨中进行研磨，使磨好的料液颗粒小于μm；

(5)脱气、灌装、杀菌：将经过胶体磨研磨的料液打入脱气罐中进行脱气，然后进行灌装，灌装后采用巴氏杀菌法进行杀菌，最后经过冷却即为成品。

本发明的优点是：该果茶利用蔬菜的营养特点，加工工艺简单，果茶营养丰富，口感鲜甜，适合中老年及糖尿病患者饮用，满足市场的需求。

具体实施方式

实施例、

果茶的优选配方为：南瓜汁70份、芹菜汁20份、番茄汁15份、增稠剂2份、木糖醇5份、柠檬酸1份。

一种制备权利要求1所述的南瓜果茶的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)南瓜液制备：挑选成熟而不过熟，无腐烂、无坏斑的南瓜作原料，将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块形，放入锅内蒸15-20min，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为0.5mm的打浆机中进行打浆，最后过80目筛，备用；

(2)芹菜汁制备：将挑选好的芹菜切去菜根，利用清水反复冲洗干净，沥干水分，用刀切成5-8cm长的节，放入100℃的开水中，上下翻动1-2min，捞出沥干水分，加入2倍的纯净水，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，控制温度25℃，发酵时间为12h，然后过滤，将芹菜用螺旋榨汁机进行榨汁，将榨出的汁与上述滤液混合后精滤，经过静置、澄清，取上层清液，备用；

(3)番茄汁的制备：选择新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁的番茄为原料，利用清水进行清洗，以除去番茄表面所附着的微生物及污物等，破碎去籽后的番茄，快速加热至85℃以上，然后采用螺旋榨汁机进行榨汁，采用瞬时加热澄清法，即80-90s内，将番茄汁加热到80-82℃，然后以同样短的时间冷却至室温，使番茄汁中的胶质变性固析出而达到澄清；

(4)调配、研磨：将上述各种料液加入配料桶，再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，搅拌，并调整固形物浓度为20％左右，放入胶体磨中进行研磨，使磨好的料液颗粒小于μm；

(5)脱气、灌装、杀菌：将经过胶体磨研磨的料液打入脱气罐中进行脱气，然后进行灌装，灌装后采用巴氏杀菌法进行杀菌，最后经过冷却即为成品。