[发明专利]一种孕妇面条及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种孕妇面条及生产方法，属于面条加工技术领域。

背景技术

2006年底卫生部资料显示，我国现有人口130756万人，每年出生人口数1617万人，就是说我国每年有准妈妈1600多万。每年出生的婴儿中，约有80～120万缺陷儿。造成出生缺陷与低体重的原因，除了遗传及孕妇吸烟、酗酒等因素外，主要是营养因素。孕妇营养直接关系到母体和胎儿的健康。孕妇营养不良不仅对母体产生多种影响，而且使胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局是早产、低体重儿发生率和先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，并影响婴儿的体格和智力发育等。近年来，新生儿低出生体重受到特别关注，因为低体重儿与成年后的血压、糖耐量异常等有密切关系。研究证实低体重儿成年后，患高血压病和冠心病的危险性显著高于出生时正常体重者。因此，孕妇营养好坏还直接关系到下一代的健康，甚至关系到我们整个民族的健康。

然而由于缺乏营养知识，许多孕妇不知道如何合理选择食物而得到均衡营养，尤其是孕早期多有妊娠反应，致使营养不良或营养失调较普遍。近年来的调查研究结果表明，孕妇膳食中钙、维生素B1、维生素B2、维生素B6叶酸均摄入不足,不到RNI的60%,钙、铁、锌缺乏也较普遍，其中维生素A和B族维生素缺乏尤为突出。由于孕期的特殊营养要求，有些营养素单靠膳食补充是很难满足要求的，如钙每日需要800mg,而我国居民膳食一般只达到400mg左右，必须要额外补充，其最佳途径是供给营养强化食品。

由于我国目前市场上尚无专供孕妇食用的强化食品，许多准妈妈为了自身和胎儿的健康，采取了服用各种营养补充剂。但除补充钙剂的较多外，服用其它营养素的比例并不高。据调查显示，城市孕妇服用叶酸的约13．2%，农村仅0．8%；服用复合维生素的城市孕妇约26．4%，农村仅4．0%；虽然服用各种营养素制剂是有效的，但缺乏正确指导，很难选用及搭配合理而发挥应有的效果。因此，营养不良或营养缺乏的现象人仍广泛存在，如城市孕妇贫血发生率达19．4%，农村则高达34．4%。因此，运用营养强化技术生产添加孕妇必需营养素的强化面条不仅可填补空白，而且有利于增进孕妇的健康和促进胎儿的生长发育。

2005年3月25日中国发明专利公开号CN 1596668A，公开了孕妇面条的配方及生产方法，这种方法是先将大麦用冷水浸泡、加热煮熟、晾干，装入用蒸笼内蒸，取出干燥后进行粉碎，粉碎后的大麦粉用热水和面，再加入小米粉和匀，再原料配方中的比例加入维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸，和匀，上机加工成形，晾干，包装即可。这种方法生产出来的产品含有孕妇孕期所必需的维生素及叶酸等营养成分，在帮助孕妇健脾调胃的同时，消除或缓解孕早期症状，有助于孕妇健康及胎儿的正常发育。但是这种生产方法虽简单、易操作，但是产量低、成本高、无法形成规模化生产进行大批量推广，再加上大麦粉口感较为粗糙易造成生产出来的产品口感不爽滑、易断条、浑汤，不能满足孕妇孕期味口差及补血功效。 

发明内容

本发明的目的是提供一种既保持了面条原有的风味和特点，减少添加的营养强化剂在加工中的损失，生产出的面条能满足孕妇营养需要，物理性状好，口感爽滑，又能改善孕妇胃肠功能、减轻妊娠反应症状、增进食欲的孕妇面条。

本发明的孕妇面条100kg原料中：

小麦粉占80～90kg

大麦粉占10～20kg

本发明的孕妇面条100kg原料还添加：

维生素B1     0.3～0.4g

维生素B2     0.3～0.4g

叶酸 0.2～0.5g

钙   160～320g

锌   2.4～4.0g

铁   2～4g

孕妇面条的生产方法：

①将小麦粉和大麦粉混合，添加1～3%重量比的食用盐水、0.1～0.3%重量比的食用碱，在和面机内充分搅拌均匀，其中食用盐水中盐的重量百分比浓度为2%；

②按原料配方中的比例加入维生素B1、维生素B2、叶酸、钙、锌、铁于500ml水中溶解混匀倒入①步骤和面机中继续搅拌15～20分钟；

③熟化

将②步骤和好的料在室温下静置熟化10-30分钟，使面粉使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润，以形成质地均匀，粘弹性较好的面筋网络组织；

④复合压延切条

将熟化好的面团通过多道轧辊逐步压成光滑、紧密、厚薄一致，无孔洞，无毛边的面片；切条；

⑤烘烤