[发明专利]一种海藻原浆挂面及其加工方法

权利要求书

1.一种海藻原浆挂面，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成：

面粉200～250份；    食盐0.5～1.25份；

碱0.16～0.3份；     海藻原浆100～125份。

2.一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于：该加工方法包括以下步骤：

(1)海藻原浆的制备

取新鲜的海藻25～50份，洗净，切块，放入淡水中浸泡24～48小时进行脱盐；将脱盐后的海藻浸入重量浓度0.5％～1.5％的醋酸溶液中脱腥15～40min，再用清水冲洗5～10小时，然后将海藻送入打浆机并加入50～100份的水进行打浆，制成10～20目的海藻浆，再将海藻浆送入胶体磨，将海藻浆精磨成200～400目的海藻原浆；

(2)海藻挂面原料的准备

按照下述重量份数取原料：

面粉200～250份；    食盐0.5～1.25份；

碱0.16～0.3份；     海藻原浆100～125份；

(3)海藻原浆面团的制备

首先，取200～250份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入50～100份的海藻原浆混合搅拌，形成散碎的面团待用；

然后，将0.5～1.25份的食盐、0.16～0.3份的碱和剩余量的海藻原浆混合，使其完全溶解，溶解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均匀，制成海藻原浆面团；

(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型

将制备的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为10～20分钟，熟化温度为20～40℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.7～1.2mm；

(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装。

3.根据权利要求2所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中，用清水冲洗海藻后，进行挑选除杂质，并用金属探测器探测净化，除去金属物。

4.根据权利要求2所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于：所述面粉与海藻原浆重量份数比为2∶1。

5.根据权利要求1所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)的海藻原浆面团的制备中，所述散碎的面团中水分含量为25～35％。

6.根据权利要求1所述的一种蔬菜薯粉挂面的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)的海藻原浆面团的熟化中，熟化过程为二次熟化，压片过程为初压片和复合压片；

第一次熟化时，熟化机转速为5～10转/分钟，时间为10～15分钟，熟化温度为20～40℃；一次熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片厚度为4～6mm；

初压片后的面片进行复合压片：将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速为5～10转/分钟，时间为10～20分钟，熟化温度为30～40℃；经过充分熟化后的面片通过采用6对压辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时间为2～4分钟，温度为20～35℃，压片成型后其面片厚度为0.7～1.2mm。

7.根据权利要求1所述的一种蔬菜薯粉挂面的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，成型的压片用切面机进行切条，切条后的半成品面条进入热风烘干机进行烘干，烘干后的面条经切断、称量及包装。