[发明专利]一种话梅甜味剂

说明书

技术领域：

本发明属于食品添加剂领域，更具体地说，是涉及一种话梅甜味剂的配方。

背景技术：

梅子产生于我国南方，因此许多话梅类食品的产地为广东、广西、福建与江浙等地。梅子含油脂低，含钠低，不含胆因醇，而且富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性，可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到，而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂，是改善便秘的一种好食物。上班族中不少人士也存在着缺少膳食纤维质的问题。因为中国人一般没有早餐吃蔬菜水果的习惯，午餐又多是随便而快速的解决掉，一天当中只剩下晚餐有较多的机会接触到大量的水果蔬菜，但再怎么吃也很难仅凭一餐获取足够的纤维质。营养专家建议的健康饮食，每天最好能摄取20克---35克的纤维质，而梅子中每100克含7克左右的纤维质，换句话说，每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。对希望保持身材的女性来说，更是一个福音。同时，梅子的高含铁量，也可以补充青春期少女的高铁质需求量。

我国话梅在使用高甜度甜味剂方面，一向以糖精钠、甜蜜素为主，其价格低廉、适量使用时口味清甜、有后味、对舌头有轻微的刺激性，因而受到企业的青睐。但是，糖精钠、甜蜜素过量使用也带来了安全性问题，众所周知，糖精钠带有较重的金属味和苦涩味，在安全毒理方面还存在争议，多数产品对其有一定的使用量规定；甜蜜素除异味和后酸味突出外，其被怀疑有致膀胱癌特性而在美、日等国禁用。我国这几年因添加剂使用不符合规定而曝光的企业层出不穷。国家从1996年开始到现在，已经进行了6次比较大规模的抽查，抽查合格率在50～60％，其中最突出的质量问题就是糖精钠、甜蜜素的超标使用。食品添加剂标准(GB2760-2007)对使用范围和最大使用量严格加以控制。

发明内容：

本发明正是针对上述问题，提供了一种安全的、制作简便、口感优良的话梅甜味剂。

为实现本发明的上述目的，本发明的配方为：蔗糖含量为12～16％，APM含量为6～8％，甜菊糖含量为6～8％，AK糖含量为48～64％。

本发明的有益效果：

1.本发明解决了凉果中因糖精钠和甜蜜素超标使用的问题。

2.本发明在保证优良口感的同时，还能提高甜度、降低成本和热值，适用于放大型的生产。

具体实施方式：

本发明用APM和AK糖取代了传统配方中的糖精钠和甜蜜素。

本发明的配方为：蔗糖含量为12～16％，APM含量为6～8％，甜菊糖含量为6～8％，AK糖含量为48～64％。

实施例1：蔗糖含量为12％，APM含量为8％，甜菊糖含量为7％，AK糖含量为64％，甜度为350，热值为77.23kcal。

实施例2：蔗糖含量为16％，APM含量为8％，甜菊糖含量为8％，AK糖含量为48％，甜度为400，热值为70.23kcal。

实施例3：蔗糖含量为14％，APM含量为6％，甜菊糖含量为6％，AK糖含量为64％，甜度为3600，热值为80.23kcal。