[发明专利]一种话梅甜味剂无效

专利信息
申请号: 201010507894.5 申请日: 2010-10-15
公开(公告)号: CN102440368A 公开(公告)日: 2012-05-09
发明(设计)人: 秦玉琪 申请(专利权)人: 秦玉琪
主分类号: A23L1/236 分类号: A23L1/236;A23G3/42
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 110179 辽*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 一种 话梅 甜味剂
【说明书】:

技术领域:

发明属于食品添加剂领域,更具体地说,是涉及一种话梅甜味剂的配方。

背景技术:

梅子产生于我国南方,因此许多话梅类食品的产地为广东、广西、福建与江浙等地。梅子含油脂低,含钠低,不含胆因醇,而且富含纤维质、钾、钙,维生素A、B1与B2,是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性,可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到,而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂,是改善便秘的一种好食物。上班族中不少人士也存在着缺少膳食纤维质的问题。因为中国人一般没有早餐吃蔬菜水果的习惯,午餐又多是随便而快速的解决掉,一天当中只剩下晚餐有较多的机会接触到大量的水果蔬菜,但再怎么吃也很难仅凭一餐获取足够的纤维质。营养专家建议的健康饮食,每天最好能摄取20克---35克的纤维质,而梅子中每100克含7克左右的纤维质,换句话说,每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。对希望保持身材的女性来说,更是一个福音。同时,梅子的高含铁量,也可以补充青春期少女的高铁质需求量。

我国话梅在使用高甜度甜味剂方面,一向以糖精钠、甜蜜素为主,其价格低廉、适量使用时口味清甜、有后味、对舌头有轻微的刺激性,因而受到企业的青睐。但是,糖精钠、甜蜜素过量使用也带来了安全性问题,众所周知,糖精钠带有较重的金属味和苦涩味,在安全毒理方面还存在争议,多数产品对其有一定的使用量规定;甜蜜素除异味和后酸味突出外,其被怀疑有致膀胱癌特性而在美、日等国禁用。我国这几年因添加剂使用不符合规定而曝光的企业层出不穷。国家从1996年开始到现在,已经进行了6次比较大规模的抽查,抽查合格率在50~60%,其中最突出的质量问题就是糖精钠、甜蜜素的超标使用。食品添加剂标准(GB2760-2007)对使用范围和最大使用量严格加以控制。

发明内容:

本发明正是针对上述问题,提供了一种安全的、制作简便、口感优良的话梅甜味剂。

为实现本发明的上述目的,本发明的配方为:蔗糖含量为12~16%,APM含量为6~8%,甜菊糖含量为6~8%,AK糖含量为48~64%。

本发明的有益效果:

1.本发明解决了凉果中因糖精钠和甜蜜素超标使用的问题。

2.本发明在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,适用于放大型的生产。

具体实施方式:

本发明用APM和AK糖取代了传统配方中的糖精钠和甜蜜素。

本发明的配方为:蔗糖含量为12~16%,APM含量为6~8%,甜菊糖含量为6~8%,AK糖含量为48~64%。

实施例1:蔗糖含量为12%,APM含量为8%,甜菊糖含量为7%,AK糖含量为64%,甜度为350,热值为77.23kcal。

实施例2:蔗糖含量为16%,APM含量为8%,甜菊糖含量为8%,AK糖含量为48%,甜度为400,热值为70.23kcal。

实施例3:蔗糖含量为14%,APM含量为6%,甜菊糖含量为6%,AK糖含量为64%,甜度为3600,热值为80.23kcal。

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