[发明专利]一种糖玻璃化香精的制备工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种糖玻璃化香精的制备工艺；该工艺利用挤压法对糖玻璃化香精进行了制备。

背景技术：

常见的香精油大都由醇、醛、酸和酯等物质组成，这些物质都具有较低的沸点，且许多物质都含有不饱和键，因此它们易于挥发、发生氧化降解或者与其他物质发生化学反应，造成品质的下降。常用的微胶囊方法包括以下几种：喷雾干燥、喷雾冻凝、喷雾冷却、冷冻干燥、复合凝聚和分子包埋。上述微胶囊囊方法各具特点，其中以喷雾干燥法于工业中应用最为广泛。而某种意义上说，喷雾干燥法对于很易挥发的成分或高热敏性成分的包埋是不成功的，这是其难以克服的弱点。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种高效、贮藏稳定性好的一种糖玻璃化香精的制备工艺。

为实现本发明的上述目的，本发明采用如下的技术方案：选用麦芽糊精和麦芽糖搭配作为壁材的主要填充剂，选用变性淀粉和阿拉伯胶作为壁材的乳化稳定剂，采用预混料工艺进行制备，具体的工艺步骤为：先将所有配料进行预混合形成均一物料，之后通过喂料器向挤压机喂料，通过挤压机熔融、剪切混合后挤出、剪切混合后挤出、冷却成型。当物料通过模孔挤出后，由于温度差异，物料迅速冷却进而形成致密玻璃体，从而达到精油包埋在玻璃态壁材中。由于配料中以麦芽糊精为主要填充剂，且少量水分的添加会致使糊精结块，故预混料时利用小型粉碎机对物料进行混合兼破碎。

本发明的配方为：水的添加量4～6％，麦芽糖0～10％，变性淀粉10～30％，阿拉伯胶0～20％。

表1正交因素水平表

表2正交法结果表

本发明的有益效果：

1、本发明的制备工艺能够形成致密完整的玻璃态壁材，具有优良的阻隔性能；

2、该工艺所得微胶囊产品包埋率达到了87.14％；

3、该工艺制备的香精具有较好贮藏稳定性，致密性得到很大改善。

具体实施方式：

本发明选用麦芽糊精和麦芽糖搭配作为壁材的主要填充剂，选用变性淀粉和阿拉伯胶作为壁材的乳化稳定剂，采用预混料工艺进行制备，具体的工艺步骤为：先将所有配料进行预混合形成均一物料，之后通过喂料器向挤压机喂料，通过挤压机熔融、剪切混合后挤出、剪切混合后挤出、冷却成型。当物料通过模孔挤出后，由于温度差异，物料迅速冷却进而形成致密玻璃体，从而达到精油包埋在玻璃态壁材中。由于配料中以麦芽糊精为主要填充剂，且少量水分的添加会致使糊精结块，故预混料时利用小型粉碎机对物料进行混合兼破碎；

本发明的配方为：水的添加量4～6％，麦芽糖0～10％，变性淀粉10～30％，阿拉伯胶0～20％；

作为一种优选方案，本发明的配方为：变性淀粉30％，阿拉伯胶10％，麦芽糊精60％，水4％，精油10％。