[发明专利]山药渣膳食纤维酱及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱及其制作工艺，具体涉及的是一种山药渣膳食纤维酱及其制作工艺。

背景技术

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

山药渣含有大量可利用的优质膳食纤维，山药渣膳食纤维因其具有良好的持水力和膨胀力，被广泛应用于食品、医药等多个领域，而关于山药渣膳食纤维在酱类制品中的应用目前尚未见诸于报道。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种保存期长、可直接食用、营养健康的山药渣膳食纤维酱。

同时，本发明的目的还在于提供一种该山药渣膳食纤维酱的制作方法。

技术方案：山药渣膳食纤维酱，主要由山药渣膳食纤维粉、黄豆瓣酱、蟹黄油组成。其中山药渣膳食纤维占总量的45-65％，黄豆瓣酱占总量的15-45％，蟹黄油占总量的5-25％。

山药渣膳食纤维酱的制作工艺，包括以下步骤：

1)将山药渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；

2)将黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮5-20min，蒸煮温度100-120℃；

3)将煮熟后的黄豆瓣酱置于温度100-130℃的容器内单熬5-30min后，加入经水煮泡的山药渣膳食纤维，在温度80-120℃下，拌熬2-15min；

4)在80-120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1-10min；

5)起锅、冷却、密封包装。

作为优化，在上述步骤3)中，将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油单熬。

作为优化，在上述步骤4)中，拌熬时还加入少量调味品。

有益效果：本发明营养丰富，味道鲜美，原汁原味，储存期长。对糖尿病、结肠癌等患者有较好的食疗保健作用。

具体实施方式；

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

将45kg 山药渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；将45kg黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮5min，蒸煮温度100℃；将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油置于温度100℃的容器内单熬5-30min，加入经水煮泡的山药渣膳食纤维，在温度80℃下，拌熬2min；在80℃温度下，加入10kg蟹黄油和辣椒粉或白糖等调料，再混合拌熬1min；起锅、冷却、密封包装。

实施例2

将65kg山药渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；将15kg黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮20min，蒸煮温度120℃；将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油置于温度130℃的容器内单熬30min，加入经水煮泡的山药渣膳食纤维，在温度120℃下，拌熬15min；在120℃温度下，加入20kg蟹黄油和辣椒粉或白糖等调料，再混合拌熬10min；起锅、冷却、密封包装。

实施例3

将55kg山药渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；将20kg黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮10min，蒸煮温度110℃；将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油置于温度120℃的容器内单熬15min，加入经水煮泡的山药渣膳食纤维，在温度100℃下，拌熬7min；在100℃温度下，加入25kg蟹黄油和辣椒粉或白糖等调料，再混合拌熬5min；起锅、冷却、密封包装。

实施例4

将65kg山药渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；将30kg黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮5min，蒸煮温度120℃；将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油置于温度130℃的容器内单熬50min，加入经水煮泡的山药渣膳食纤维，在温度120℃下，拌熬2min；在80℃温度下，加入5kg蟹黄油和辣椒粉或白糖等调料，再混合拌熬10min；起锅、冷却、密封包装。