[发明专利]茶叶的组合杀青方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种茶叶杀青方法。

背景技术

二十世纪九十年代后期，微波、蒸汽、汽热热风混合等高新技术应用于绿茶杀青工序相继取得突破性进展，但由于这些高新技术在具备自身优势的同时也存在着各自的不足，目前在茶叶加工中主要应用的有滚筒杀青和微波杀青两种方式，滚筒杀青投入小、能耗低、成本少，但技术要求高、掌握难度大，易产生焦糊、水闷味或杀不透的现象。实际生产中由于温度要求高一般会在杀青的最初阶段和结束时产生部分焦边的杀青叶而浪费，同时采用单一的滚筒杀青加工的产品其色绿品质要求的保障难度较大。微波杀青机械化程度高，对技术的掌握难度较小，由于微波热效应是物质分子在微波磁场中作高速振动，产生摩擦热，使物质内部升温，其热传导方式由里及表，杀青时整体升温速度快，能很好地保障加工产品品质色绿的要求，但微波杀青投入大、能耗高，在原料上有一定的局限性，同时采用单一的微波杀青加工的产品品质很难保证香气和滋味的纯正。

发明内容

本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种能降低技术难度、降低成本，同时保障绿茶香高色绿品质特征的茶叶的组合杀青方法。

本发明的一种茶叶的组合杀青方法，包括如下步骤：

(1)茶青：中小叶品种；

(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；

(3)滚筒杀青：将摊青叶进行杀青，叶温102℃～108℃，杀青时间1min25s～1min 30s，杀青叶出机后直接掉入振动槽，然后进入风选机；

(4)微波补杀：经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120℃，叶温46℃～49℃，转速1100r/min，杀青时间40s～50s。

上述的一种茶叶的组合杀青方法，其中：独芽80％～90％，一芽一叶8％～18％，单片2％～4％。

上述的一种茶叶的组合杀青方法，其中：将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃。

本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：微波杀青过程中，滚筒杀青叶是通过振动传输带通过微波辐射的，没有剧烈的翻滚运动，最大程度上保证了在制品形状和完整性；微波补杀，可以快速破坏和钝化鲜叶中氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，加速茶叶结构水的迁移以蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于做形，同时促进良好香气的形成，在制品变得柔软，在完成后续加工时能保证在制品的完整性，从而对在制品在外形上起到修复作用；微波补杀快速的散失了部分水分，有利于制品在后续加工过程中保持绿茶汤色的品质特征，在制品质地变得柔软，且快速地散失了部分水分，对后续加工过程中保持芽叶的的色泽有很好的作用。本发明能降低技术难度、降低成本，同时保障绿茶香高色绿品质特征

具体实施方式

以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明：

实施例1：

一种茶叶的组合杀青方法，包括如下步骤：

(1)茶青：中小叶品种，独芽80％，一芽一叶约18％，单片2％；

(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h；摊放状态：嫩绿，青草气显，略显光泽；

(3)滚筒杀青：将摊青叶用60型滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温275℃，中段260℃，出茶端225℃，叶温108℃，杀青时间1min25s；杀青程度：叶色浅绿，稍有刺手感，稍带青草气，叶缘有少量爆点；杀青叶出机后直接掉入振动槽，然后进入风选机；

(4)微波补杀：设备选用6CW-6E型多管微波杀青干燥机，经风选后的滚筒杀青叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度设置120℃，叶温46℃，转速1100r/min，杀青时间50s；杀青程度：稍显清香，叶梗变得更加柔软。

实施例2：

一种茶叶的组合杀青方法，包括如下步骤：

(1)茶青：中小叶品种，独芽90％，一芽一叶约8％，单片2％；

(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间14h；摊放状态：嫩绿，青草气显，略显光泽；