[发明专利]一种绿色冰淇淋及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及一种绿色冰淇淋及其加工工艺。

背景技术：

冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂等经杀菌后冷冻成为较松软的混合物。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.83倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法。

冰淇淋产品正向天然、保健、功能化的方向发展。

绿豆属高蛋白、低脂肪、中淀粉的豆类，它含有丰富的蛋白质、B族维生素、纤维素、多种矿物质及人体必需的氨基酸，被誉为粮食中的绿色珍珠。绿豆还具有清热解暑、消炎解毒、保肝明目、降血压、防止动脉粥样硬化等功效。在传统药典《本草纲目》、《草本经》和现代众多中医专著中都较为详尽地论述了绿豆的药用价值及特殊的保健功效。

现代药理学研究表明：茶叶具有多种特殊的保健功效，1)消炎杀菌作用；2)明目作用；3)兴奋作用；4)降血压、降血脂、降血糖的作用；5)抗疲劳作用；6)抗癌作用；7)抗幅射作用；8)抗衰老作用；9)防龋齿防口臭作用；10)醒酒作用等。

现阶段还未有厂家将绿豆和绿茶应用到冰淇淋的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种口感佳、营养丰富的绿色冰淇淋及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以绿豆和绿茶为主要原料，按重量的配比为：绿豆3～5％、绿茶水41～43％、无水奶油8～12％、白砂糖15～17％、鲜鸡蛋3～5％、CMC0.10～0.20％、卡拉胶0.02～0.04％、柠檬酸0.05～0.15％。

本发明的工艺步骤为：

1.绿豆的处理

浸泡、热烫、磨浆；

2.绿茶汁的处理

向绿茶中加入料液比为1∶5～1∶15的水，加热至60～100℃，浸提8～30min；

3.冰淇淋的制作

均质、杀菌、冷却、老化、调味、凝冻、包装、成品。

本发明的有益效果：

1.本发明呈均匀的浅绿色并带有光泽，组织细腻、润滑，质地坚实，无冰晶，口感佳，具有浓郁的绿豆香味和淡淡的绿茶香气；

2.本发明的总固形物含量为32％，总糖含量为16％，脂肪含量为8％，膨胀率为92％；

3.本发明以绿豆和绿茶为主要原料，营养丰富。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：绿豆3～5％、绿茶水41～43％、无水奶油8～12％、白砂糖15～17％、鲜鸡蛋3～5％、CMC0.10～0.20％、卡拉胶0.02～0.04％、柠檬酸0.05～0.15％。

实施例1：绿豆3％、绿茶水43％、无水奶油12％、白砂糖15％、鲜鸡蛋4％、CMC0.20％、卡拉胶0.04％、柠檬酸0.05％。

实施例2：绿豆4％、绿茶水41％、无水奶油8％、白砂糖17％、鲜鸡蛋3％、CMC0.10％、卡拉胶0.03％、柠檬酸0.15％。

实施例3：绿豆5％、绿茶水42％、无水奶油10％、白砂糖16％、鲜鸡蛋5％、CMC0.15％、卡拉胶0.02％、柠檬酸0.10％。

本发明的工艺步骤为：

1.绿豆的处理

浸泡、热烫、磨浆；

2.绿茶汁的处理

向绿茶中加入料液比为1∶5～1∶15的水，加热至60～100℃，浸提8～30min；

3.冰淇淋的制作

均质、杀菌、冷却、老化、调味、凝冻、包装、成品。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：向绿茶中加入料液比为1∶10的水，加热至80℃，浸提15～20min。