[发明专利]兰花香型茉莉花茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺。

背景技术

茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

在宋朝，就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)，作为贡品，这即是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。明朝是我国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。至清咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。

经过百余年的加工历史，我国花茶的品种逐步增加到百余种。但是，这百余种花茶，每个品种香味单一，混合香型乃花茶发展之趋势。

目前，茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。茉莉花茶根据形状的不同，有珍珠状的“龙团珠茉莉花茶”；针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。

兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜；可与黄山毛峰、太平猴魁等名茶并驾齐驱。

综上可以看出，茉莉花、兰花均为花茶上品，若能将两者融合在一起产 生一种特有的混合香，那么则实为现代新创花茶的精品。

发明内容

本发明为了解决一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，采取了下述的技术方案：

第一，茶坯处理

根据茶坯干度，进行复火干燥后，用茶箱或布袋贮存冷却至室温。

第二，鲜花处理

1、兰花：将兰花置于密闭容器或密闭场所内，对温度、湿度、光照、水份和氧气进行控制，待到兰花开始吐香。

2、茉莉：首先选花，本发明所需的茉莉鲜花一般要在夏至到处暑之间的伏花，并且应采用下午三点后采摘的达到工艺成熟期的花蕾；其次伺花，保持室内最佳的室温、相对温度、空气流速等，根据花堆温度反复进行“摊”“堆”与翻动，使花蕾开放匀齐；最后筛花，当开放率达到一定比例，通过不同孔径的筛网进行“筛花”，通过“筛花”一是对净花进行分级，二是起促进茉莉花放，三是去杂。当茉莉花的开放率、开放度达到一定比例后即可。

第三，窨制

1、兰花窨制

将茶坯和鲜兰花按一定比例，按一层兰花一层茶叶的顺序拌合，堆成一定高度的窨堆，静置于一定温度、湿度，光照适度，水分和氧气充足的密闭容器或密闭场所，促进兰花充分吐香，通过窨制使茶叶充分吸香；静置一定时间后，即筛出兰花，并及时摊凉茶叶。将充分摊凉的茶叶按照上述顺度，将茶叶的水分控制在一定比例之内，窨制3-4次。窨制好的茶叶起花后，通过烘干机将含水率控制在一定比率之内，将袋自然冷却，待转窨茉莉花。

2、茉莉花窨制

(1、)窨花型

将兰花窨制好的茶叶平铺在洁净的地板上，按照一定的比例，把养护好的茉莉花均匀的撒在茶上，并适当加入一定比例兰花，将茶叶与鲜花均匀混合成堆。经过几个小时的窨制，堆心上升到一定温时，及时将窨堆散开，薄摊，翻动散热，气温高时增加通花次数；通花散热至一定温度后，收堆续窨，随着窨次的增多，可逐渐减少窨制时间，在清晨时根据堆温情况适当调整堆高；续窨完成后，须迅速用筛网将茶、花分离，并及时摊凉，起花时应掌握适时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离；起花后将烘干机控制在一定温度进行烘干；依据上述顺序，根据各窨次配花量再进行窨制。烘干时应将水份控制在一定比例之内。为了判断香气质量及含水率是否符合不同窨次烘焙要求，烘干过程必须经常从机口抽取茶叶样品，检视其香味质量及含水率，以判断烘焙程度；在窨花完成的基础上，选用鲜花开放度达到一定比例的茉莉花，将鲜花与茶叶拌合后，静置一定时间，不经通花、起花、烘焙，匀堆装箱即可。

(2)、炒花型