[发明专利]川味香肠

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。

 

背景技术

目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”（公开号：CN1042051A），它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。

 

发明内容

本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的川味香肠及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种川味香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、红胡椒、酱油、麦芽粉为佐料及肠衣组成。主料配比重量百分比例为：精肉55-58%、肥肉18-20%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖16-18%、盐5-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、红胡椒1-2%、酱油2-4%、麦芽粉0.06-0.1%；采用七路潮衣，扎成26cm长。

较佳地，一种川味香肠，其各原料为精肉56.8%、肥肉18.9%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖16.7%、盐5.3%、味精0.45%、酒1.5%、红胡椒1.5%、酱油3%、麦芽粉0.08%。

一种川味香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成26cm长，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。

 

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将精选过的精肉55kg与肥肉18kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖16kg、盐5kg、味精0.4kg、酒1kg、红胡椒1kg、酱油2kg、麦芽粉60g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成26cm长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50℃烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例二：

将精选过的精肉58kg与肥肉20kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖18kg、盐6kg、味精0.5kg、酒2kg、红胡椒2kg、酱油4kg、麦芽粉100g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成26cm长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60℃烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例三：

将精选过的精肉56.8kg与肥肉18.9kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖16.7kg、盐5.3kg、味精0.45kg、酒1.5kg、红胡椒1.5kg 、酱油3kg、麦芽粉80g粉，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成26cm长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55℃烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。