[发明专利]花生香肠

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。

 

背景技术

目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。花生其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”（公开号：CN1042051A），其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。

 

发明内容

本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的花生香肠及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种花生香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、花生粒、麦芽粉、植物蛋白为佐料及潮衣组成，其主料配比重量百分比例为：精肉42-46%、肥肉32-36%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖3-5%、盐3-5%、酒1-1.2%、花生粒5.8-6.2%、麦芽粉1.4-1.6%、植物蛋白0.8-1.2%；采用七路潮肠衣。

较佳地，一种花生香肠，其各主料为精肉44.06%、肥肉33.94%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖4%、盐4%、酒1.1%、花生粒6%、麦芽粉1.5%、植物蛋白1%。

一种花生香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的花生进行粉碎成颗粒状，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有降血压、降血脂等作用 。

 

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将精选过的精肉42kg与肥肉32kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖4kg、盐4kg、酒1000g、花生粒5800g、麦芽粉1400g、植物蛋白800g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择新鲜的花生进行粉碎成颗粒状，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50℃烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例二：

将精选过的精肉46kg与肥肉36kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖5kg、盐5kg、酒1200g、花生粒6200g、麦芽粉1600g、植物蛋白1200g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择新鲜的花生进行粉碎成颗粒状，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60℃烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例三：