[发明专利]一种醋糖及其制备方法

权利要求书

1.一种醋糖，其特征在于，包括如下重量份的组分：白砂糖25-40份、高麦芽糖浆30-45份、明胶5-8份、果胶0.2-0.5份、浓缩梅子汁1-5份、镇江香醋2-10份、柠檬酸溶液0.5-1.5份、苹果酸溶液0.5-1.5份、柠檬酸钠溶液0.2-0.6份、香精0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种醋糖，其特征在于，所述柠檬酸溶液中，柠檬酸与水的重量比为1∶1。

3.根据权利要求1所述的一种醋糖，其特征在于，所述苹果酸溶液中，苹果酸与水的重量比为1∶1。

4.根据权利要求1所述的一种醋糖，其特征在于，所述柠檬酸钠溶液中，柠檬酸钠与水的重量比为1∶1。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)果胶预溶：先将果胶∶砂糖以1∶4重量比进行干混，然后将混合物溶解在水中并煮沸至果胶完全溶解得到果胶溶液；

(2)明胶预溶：将明胶先用水浸泡得到胀润的明胶，然后将胀润的明胶加入80-85℃热水中使明胶溶化成明胶液，明胶液中无明胶粒子即可，保温在60℃备用；

(3)溶糖、熬糖：将配方中剩余的砂糖充分溶解，然后与高麦芽糖浆、果胶溶液熬煮成均一透明状的液体即成糖液；

(4)混合：把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀得到糖胶液；

(5)静置脱泡：将混合均匀的糖胶液静置；

(6)保温：把静置后的糖胶液保温，温度为80-90℃；

(7)二次混合：将保温后的糖胶液与果汁、柠檬酸溶液、苹果酸溶液、镇江香醋、香精进行混合；

(8)注模：把混合好的料液注入压印成型好的淀粉模板中即得到半成品；

(9)干燥：将半成品进行烘干，烘干温度为22-25℃，烘干至产品含水量15-17％、糖体糖度在79Bix％以上为止；

(10)筛糖、加上光油：把干燥好的糖体与淀粉分离，并涂上上光油即得所述醋糖。

6.根据权利要求5所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所用水量为果胶重量30倍。

7.根据权利要求5所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述明胶用其1.5倍重量的水浸泡。

8.根据权利要求5所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，步骤(3)溶糖、熬糖的具体步骤为，先在溶糖锅加入高麦芽糖浆，在搅拌状态下加入配方中剩余的砂糖，然后再加入水，加热搅拌熬至透明状，再把预溶好的果胶溶液打入至溶糖锅熬煮，直至118-123℃，熬煮至其糖度为80-82Brix％。

9.根据权利要求5所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述淀粉的水分质量含量为5％-7％。

10.根据权利要求5所述的一种醋糖的制备方法，其特征在于，步骤(10)中，所述上光油的量为3‰。