[发明专利]一种生产鲜木瓜汁的方法

说明书

技术领域  本发明属于木瓜食品加工技术领域，涉及一种生产鲜木瓜汁的方法。

背景技术  木瓜属于蔷薇科，木瓜属。是我国特有的植物品种之一，它有别于南方产的水果番木瓜。木瓜营养丰富，但却含有大量的单宁等化学成分，致使木瓜涩味极大，口感差，难以下咽。为了解决木瓜涩味大的技术问题，现有技术大多采用将鲜木瓜榨汁打浆、压滤出瓜汁，再经高温蒸煮处理水解破坏掉其汁中的单宁，来改善木瓜汁的风味。现有技术虽然可以解决木瓜汁酸涩的问题，但在高温处理的同时，也破坏了木瓜中特有的有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分，降低了木瓜的利用价值。

发明内容  本发明的目的是解决现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题，提供一种生产鲜木瓜汁的方法，以克服现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明生产鲜木瓜汁的方法，其要点是按下述工艺操作的：

1)、将鲜木瓜洗净后，切成薄片；

2)、切片后的木瓜放到密闭的容器内用蔗糖腌渍，采用在容器内撒一层木瓜片撒一层蔗糖的处理方法，蔗糖与木瓜片的质量配比为1.0-1.2∶1.0-1.8，装满容器后密闭，加压至0.3Mpa保压腌渍3～4小时后，将木瓜片捞出，容器内的木瓜汁，经调整浓度，包装即得鲜木瓜汁；

3)、捞出的木瓜片，经晒干或烘干即得副产物风味木瓜片。

本发明方法制得的木瓜汁，具有典型的木瓜香气，口味俱佳，无涩感。解决了现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题。

具体实施方式  本发明生产鲜木瓜汁的方法，按下述工艺操作的：

1)、将鲜木瓜洗净后，切成薄片；

2)、切片后的木瓜放到密闭的容器内用蔗糖腌渍，采用在容器内撒一层木瓜片撒一层蔗糖的处理方法，蔗糖与木瓜片的质量配比为1.0∶1.0，装满容器后密闭，加压至0.3Mpa保压腌渍3.5小时后，将木瓜片捞出，容器内的木瓜汁，经调整浓度，包装即得鲜木瓜汁；

3)、捞出的木瓜片，经烘干得副产物风味木瓜片。

经测试：木瓜汁的浓度为60Bx。