[发明专利]一种榛子仁油的提取工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品技术领域，更具体的说，是涉及榛子仁油的提取工艺。

背景技术：

榛子，属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖粒、锤子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种，它的果实形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、胡桃、腰果并称为四大坚果。

榛子本身富含油脂，大多为不饱和脂肪酸，其含量达到60.5％，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛子的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期；榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生：榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。

榛子油常用的提取方法为水浸法、压榨法，这些方法不仅耗时长、耗能大，而且提取率很低。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种耗时短、提取率高的榛子仁油的提取工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的工艺步骤为：

1.榛子仁乳液的制备

将去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后对其进行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；

2.NaOH去皮工艺

在80℃下，3％NaOH碱液浸泡1.5min后去皮；

3.榛子仁乳液分离蛋白的酶解

先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来，再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油，酶解时间为1～2h，酶解温度为45～55℃，pH值为6.5～7.5，酶添加量为200～1500IU/g。

本发明的有益效果：

1.本发明油脂佳、蛋白质含量高；

2.本发明耗时短、工艺简单；

3.本发明提取率达到89.70％，高于其他提取工艺。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

本发明利用酶解法对榛子仁油进行了提取，本发明的工艺步骤为：

1.榛子仁乳液的制备

将去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后对其进行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；

2.NaOH去皮工艺

在80℃下，3％NaOH碱液浸泡1.5min后去皮；

3.榛子仁乳液分离蛋白的酶解

先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来，再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油，酶解时间为1～2h，酶解温度为45～55℃，pH值为6.5～7.5，酶添加量为200～1500IU/g。

酶解法提油工艺是在油料机械研磨的基础上加入酶，利用酶解作用进一步打破研磨时未能破坏的油料细胞，同时也打破油料中原有的脂蛋白和脂多糖等复杂的大分子结构，使更多的油脂释放出来，酶解还有破除油脂和蛋白质在水中产生乳化的作用，使油脂更易分离，从而显著提高油的得率。

本发明选择酶解时间、酶解温度、pH值、酶添加量作为榛子仁油提取率的影响因素，可见表1。

表1  四因素对油脂提取率的影响

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：酶用量为1500UI/g，乳液pH值为7.0，酶解温度为45℃，酶解时间为2h。

本发明选择过氧化值、酸值、水分及挥发物作为油脂品质的衡量标准，见表2。

表2  榛子仁油质量理化指标

从表中可以看出，水酶法制得的油品质较好，无需再经精制处理，可节约能源。