[发明专利]蔬菜粉丝加工技术

说明书

技术领域：

本发明是关于一种食品的加工方法，更具体地说是一种关于蔬菜粉丝的制作方法。

背景技术：

传统加工粉丝一般采用单一粉类进行熟化、挤压成型，近年来也有部分组合类粮食加工粉丝的，作为蔬菜粉丝的加工也时有报道，但一般都是直接以蔬菜作为敷料加入，色泽、营养都不尽人意。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术和新的加工配方。利用本技术方法加工出的蔬菜粉丝保持了蔬菜原汁的味道，口感、风味独特。

本发明通过以下技术方案实现的：将蔬菜用水清洗干净，用榨汁机取汁液过滤后即得蔬菜原汁，取适量淀粉加水配成稀浆液，再用100℃的沸水冲调成糊化的粉糊。将打好的粉糊、剩余淀粉、蔬菜原汁及其它辅料加入合粉机进行搅拌，将搅拌均匀的淀粉用自熟粉丝机挤压成型。加工完毕待3～5小时后把粉丝搓散开来，晴好天气将粉丝挂在晒粉架上让其自然晒干。晾晒时要及时整理粉丝，防止并条和干湿不匀。当粉丝晒至含水量为16％时即可包装出售。

具体实施方式：

1、配方：薯制淀粉4kg，豆制淀粉1kg，蔬菜原汁1.5kg，食用天然色素10g，耐煮剂10g，开粉剂20g

2、榨汁：将蔬菜用水清洗干净，用榨汁机取汁液过滤后即得蔬菜原汁。

3、打糊：取400g淀粉加适量的水配成稀浆液，再用100℃的沸水800g冲调成糊化的粉糊。

4、合粉：将打好的粉糊、剩余淀粉、蔬菜原汁及其它辅料加入合粉机进行搅拌，时间2分钟。

5、成型：将搅拌均匀的淀粉用自熟粉丝机挤压成型。

6、冷却：在自熟粉丝机出口处，用鼓风机不停地对刚出的粉丝吹风冷却，防止粘合。粉丝根据包装要求或食用习惯来截取长度，然后立即送入晾粉室用湿布捂起，以便以后开粉。

7、开粉：加工完毕待3～5小时后把粉丝搓散开来。

8、晾晒：晴好天气将粉丝挂在晒粉架上让其自然晒干。晾晒时要及时整理粉丝，防止并条和干湿不匀。

9、包装：当粉丝晒至含水量为16％时即可包装出售。