[发明专利]椒盐竹炭花生米的加工

说明书

一.技术领域

本发明属于小食品的加工方法，尤其是添加了竹炭、花椒的竹炭花生米的加工方法。 

二.背景技术

鱼皮花生米是深受人们喜爱的传统休闲食品之一。为了人们的身体健康，竹活性炭(下称竹炭)逐步进入食品行业，如竹炭挂面、竹炭馒头等。竹炭作为环境卫士已逐渐被人们认知，但竹炭作为人体内的卫士却鲜为人知，当人们吃食物时难免吃下残留农药、防腐剂和食品添加剂，以及包装容器溶解物，长期下去对身体健康不利(可能引起内分泌失调)，如果经常吃些竹炭，那些吃下的残留农药、防腐剂和食品添加剂、以及包装容器溶解物，可被吃下的吸附力极强的竹炭吸附后，一起排出体外，避免了化学品对身体的危害。此外，竹炭在人体内还有其他有益的功效，可见竹炭食品对人们的健康十分有利。最近台湾一种竹炭花生进入内地，但口感不理想，容易引起便秘。 

由于竹炭的加入，可能会引起部分人的便秘，所以在配料中加入壳聚糖，避免了因竹炭引起的便秘。 

本发明是在国内鱼皮花生米的生产基础上去除原配方中的泡打粉中的明矾，添加竹炭、壳聚糖、花椒提取液、盐等，生产出口感好、口味佳的椒盐竹炭花生米。 

三.发明内容

本发明原料及配方： 

花生米10份、面粉4-8份、糯米粉2-4份、竹炭粉2-8份、壳聚糖2-8份、白砂糖1-3份、饴糖1-3份、麻油0.1-0.3份、食盐2-4份、不含明矾的泡打粉0.1-0.2份、三奈和八角提取物、花椒油、味精适量。 

本发明工艺流程： 

见说明书附图 

工艺流程(附图)说明： 

生花生米经筛选，选出霉变、碎瓣及不规则的花生，筛出大、中、小粒分别使用。成型时将调制好的调味液(饴糖加热并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮开，冷却后加入泡打粉)的一半，分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉(由面粉、米粉和竹炭粉、壳聚糖组成)，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品，半成品经阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，最后均匀加入花椒油，冷却后包装为成品。 

用本发明制作的椒盐竹炭花生米咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口。 

四.具体实施方式

实施例1 

备料 

调味液制备：将饴糖1-3Kg放入锅中加热，并加入白砂糖1-3Kg加热溶解后停止加热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。 

制备混合粉：将面粉4-8Kg、糯米粉2-4Kg、竹炭粉2-8Kg、壳聚糖2-8Kg混合均匀备用。 

取经筛选的生花生米10Kg于糖衣机中，将调味液的一半分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒 在花生米上，得到半成品。取出半成品阴干24-48小时，输入烤炉，小心转动烘烤使其不粘结。烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，最后均匀加入花椒油，冷却后包装为成品。 

对照例 

备料 

调味液制备：将饴糖1-3Kg放入锅中加热，并加入白砂糖1-3Kg加热溶解后停止加热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。 

制备混合粉：将面粉4-8Kg、糯米粉2-4Kg混合均匀备用。 

取经筛选的生花生米10Kg于糖衣机中，将调味液的一半分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上得到半成品。取出半成品阴干24-48小时，输入烤炉，小心转动烘烤使其不粘结。烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，冷却后包装为成品。 

本发明实施例与对照例的比较 

实施例的椒盐竹炭花生米咸、甜、酥脆、椒盐味浓、味美可口，添加有利身体健康的竹炭。 

对照例鱼皮花生米咸、甜、酥脆、味美可口，无椒盐味，无竹炭。