[发明专利]紫菜鱼素糕及其制备方法

权利要求书

1.一种紫菜鱼素糕，其特征在于：该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：鱼糜  72~74重量份、淀粉  11~12重量份、紫菜或紫菜和海苔1.5～4.0重量份、配料 8.65~11.95重量份。

2.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的紫菜和海苔，其中紫菜 1.0～2.0重量份、海苔0.5～2.0重量份。

3.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的淀粉为马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中马铃薯淀粉  5.5~6.0重量份、木薯淀粉 5.5~6.0重量份。

4.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的配料为： 

食用盐                         2~2.5重量份

白砂糖                         1~1.3重量份

味精                           1.4~1.8重量份

磷酸盐                         0.15~0.25重量份

胡椒粉                         0.1~0.5重量份

加饭酒                         0.5~0.7重量份

芝麻色拉油                     1.5~2.5重量份

猪油                           2~2.4重量份。

5.根据权利要求1-4任一权利要求所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：

鱼糜                           73.7重量份

马铃薯淀粉                     5.9重量份

木薯淀粉                       5.9重量份

紫菜                           1.0～2.0重量份

海苔                           0.5～2.0重量份

食用盐                         2.4重量份

白砂糖                         1.2重量份

味精                            1.6重量份

磷酸盐                          0.2重量份

胡椒粉                           0.3重量份

加饭酒                           0.6重量份

芝麻色拉油                       2.0重量份

猪油                             2.2重量份。

6.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的鱼糜为市售双A鱼糜。

7.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的海苔为礁膜或浒苔。

8.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的紫菜为粒径大小满足可过120~300目筛的紫菜。

9.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的海苔为粒径大小满足可过80~100目筛的海苔。

10.一种紫菜鱼素糕的制备方法，其特征在于：具体制备方法为：

（1）取配方比例的鱼糜，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配料中配方比例的盐，然后搅拌；

（2）待搅拌产生纤维感觉后，再加入配料中除盐之外其他配料混合搅拌成的浆料进行搅拌，搅拌均匀后，再加入配方比例的紫菜或紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均匀后，成型；

（3）成型后的物料进行熟制，在80℃～100℃熟制3~4分钟，然后在—18℃～—20℃温度下冷却，再进行速冻3~4分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。