[发明专利]一种即食蛋白皮冻的制作方法

权利要求书

1.一种即食蛋白皮冻的制作方法，其特征在于原料重量百分比为：猪皮200～300份、猪蹄200～300份、盐8～10份、味精9～10份、乳酸链球菌素0.1～0.2份，桂皮1～1.5份、大香1～1.2份、花椒0.5～1份、小茴香0.5～1份、陈皮0.5～1份、丁香0.3～0.6份、水1000份。

2.如权利要求1所述的一种即食蛋白皮冻的制作方法，其特征在于：包含以下加工步骤：

(1)、选料及处理：将称好的新鲜猪皮、猪蹄，放入浓度为0.5-1mg/L的氧化氯溶液中浸泡5～20分钟后取出，以清水洗净；

(2)熬制：洗净的原料中加入水，小火熬制4～5小时；

(3)磨碎：将熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍，使溶液充分细化；

(4)调味：经胶体磨细化的溶液加入盐、味精、乳酸链球菌素、桂皮、大香、花椒、小茴香、陈皮、丁香并充分混均；

(5)除杂：将加好调味料的溶液烧开后，以100目不锈钢网过滤除去杂质；

(6)抽真空：将除去杂质的溶液倒入搅拌机进行抽真空，30分钟；

(7)灌装：抽完真空的溶液倒入灌肠机中，按所需计量进行灌装；

(8)杀菌：灌装好的产品以100～110℃杀菌40分钟；

(9)检验：杀完菌的产品进行冷却、品质检验，检验合格后入库待售。