[发明专利]一种莼菜饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种莼菜饮料及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

莼菜为睡莲科多年宿根性水生草木植物。莼菜原产于我国，是一种以带胶质和嫩梢，供食用的稀有名贵蔬菜。莼菜具有较高的药用价值，《本草纲目》记载：莼菜性寒甘无毒，能清热、利水、消肿、治热痢、黄疸、疔疮；据中药大辞典记载，莼菜含有丰富的Vc、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，有清热补血，利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疽、肿痛、疮疱等也有疗效，且有防癌作用；莼菜的嫩茎叶和叶外附的胶质有防癌和降低血压之功效口。莼菜也有很高的营养价值，自古被视为珍惜食品，据测定，莼菜干重含蛋白24.7％-36.5％，糖类2.54％～8.65％，并富含大量的Ca、Fe等多种矿物质，以及多种氨基酸和微量元素，近年来，随着人民消费水平的逐渐提高，莼菜消费量不断增加，然而，目前国内外莼菜的深加工研究甚少，国内加工出口一般是应外商要求杀青后以2％冰乙酸浸泡桶装出口，产品结构单一，经济效益低。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种莼菜饮料及其制备方法，该方法以莼菜为主要原料，用木瓜蛋白酶处理莼菜浆液，因莼菜缺少本身特有的风味物质，配制莼菜饮料时需进行味感强化，银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能，本方法采用银杏汁液来强化莼菜饮料的风味，添加叶绿素铜钠强化饮料的绿色。

本发明是以如下技术方案实现的：一种莼菜饮料，其特征是：该饮料的优选配方为：莼菜汁原液加以8％蔗糖、0.15％柠檬酸、4％银杏叶汁液和稳定剂调配，添加0.02％叶绿素铜钠强化饮料的绿色；定容至250mL。

一种制备权利要求1所述的莼菜饮料的方法，其特征是：将莼菜99-102℃温度下烫漂杀青，1.5min后捣碎打浆，用0.03％Vc护色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1.0h，添加0.02％叶绿素铜钠强化饮料的绿色，调配装罐后进行90℃/10min杀菌处理。

本发明的优点是：该方法以莼菜为主要原料，用木瓜蛋白酶处理莼菜浆液，利用银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能的特点，加入适量的银杏叶汁液，经调配后得莼菜饮料，口感鲜嫩，营养丰富，深受市场青睐。

具体实施方式

实施例、

一种莼菜饮料，其特征是：该饮料的优选配方为：莼菜汁原液加以8％蔗糖、0.15％柠檬酸、4％银杏叶汁液和稳定剂调配，添加0.02％叶绿素铜钠强化饮料的绿色；定容至250mL。

一种制备权利要求1所述的莼菜饮料的方法，其特征是：将莼菜99-102℃温度下烫漂杀青，1.5min后捣碎打浆，用0.03％Vc护色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1.0h，添加0.02％叶绿素铜钠强化饮料的绿色，调配装罐后进行90℃/10min杀菌处理。