[发明专利]一种干法生产配方食品的复合食品添加剂的制备方法

说明书

技术领域

 属于食品添加剂制备领域，一种干法生产配方食品的复合食品添加剂制备方法。

背景技术

传统上采用湿法生产强化食品，即将各种食品添加剂溶解后与强化底物混合溶解，经均质、浓缩、喷雾干燥制得成品。该方法生产的优点是物料成分混合均匀，产品组织状态和冲调性好，但由于原料的大量回溶，也使得能源消耗加大，成本上升；营养素因受热也会造成热敏性维生素（如VB1、VB2、VC、叶酸、泛酸等）的破坏，因此在添加过程中要计算和试验损失量，适当增补，也增加了成本和指标控制难点。采用干法（生产）工艺完全可以克服上述缺点，但干法生产因控制二次污染、混合均匀问题，除对车间环境、生产工艺、设备、人员管理等有着及其严格的设计要求和验收标准外，对复合食品添加剂的卫生指标、物性要求和混合均匀度提出了更高的要求。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于干法生产工艺的复合食品添加剂的制备方法。

本发明的技术方案：该发明为应用性发明。主要阐述了干法生产工艺的复合食品添加剂的配方设计原则和操作要点。

具体制备方法如下：

（1）生产干法工艺的复合食品添加剂的区域要求为清洁作业区，环境细菌总数（cfu/皿）≤30（按GB/T18204.1中自然沉降法测定；）

（2）对生产干法工艺的复合食品添加剂使用的主要混合设备为特殊的混合机械，使用示踪物测试混合效果，样本的变异系数应当小于5%，所述的混合设备可以为有强制内力搅拌混合的混合设备, 变异系数按GB/T5918-2008中混合均匀度的方法测定；

（3）生产干法工艺的复合食品添加剂物性参数的修正：

a、          复合食品添加剂中的强化营养素的目数分布与强化载体的目数相差±10目，采用物理或化学的方法改变强化营养素的目数分布以达到均匀混合的效果，所述物理方法为筛分法，所述化学方法为喷雾干燥法；

b、          测定强化载体的堆积密度和静止角，利用化学的方法改善复合食品添加剂的堆积密度和静止角使两者的堆积密度参数和静止角参数在10%误差范围内以到达均匀混合的效果，并且在产品运输等过程中始终保持最初的混合效果，所述化学方法为喷雾干燥法。

c、          对于配方中小于1%强化量的添加剂，采用物理或化学的方法进行逐级放大混合，所述物理方法为等量混合法，所述化学方法为喷雾干燥法。

5、本发明的有益效果

本发明可以满足客户干法生产配方食品所需的复合食品添加剂。研究表明，应用干法复合食品添加剂生产配方食品，节省能耗，降低成本，缩短生产时间，减少微量成分损失，保证配方食品的全价营养效能。本发明可以根据客户的具体要求进行定制，能应用到乳品、面粉等各种食品中。

实例1：生产一吨孕妇奶粉，根据孕妇的生理特点在奶粉中强化叶酸0.125克，某铁强化剂220克，则复合食品添加剂中含有叶酸和铁强化剂。由于叶酸的强化剂量为另一强化剂的0.05%，因此对叶酸采用化学方法进行逐级放大。奶粉的目数分布在60~80目之间，堆积密度为0.5g/ml，静止角55度。选择符合上述要求的某品牌的糊精，按5%的比例喷粉稀释叶酸。将糊精先用60度热水充分溶解，加入干基原料叶酸充分胶体溶解保持60度准备上塔。设定进风温度240度，进料压力为4，，保持料液温度60度，当出风温度到达98度时，开始进料，进料速度为66。得到符合干法强化奶粉物性要求的5%的叶酸。用2.5克10%干法叶酸、220克铁强化剂和载体底料上混合机充分混合，即得干法生产孕妇奶粉的复合营养强化剂。喷粉区域、混合区域、包装区域为环境控制区域，要求达到30万级标准的洁净工作区。