[发明专利]用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜包装技术，具体是用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物及加工方法。 

背景技术

如硅钙碳复合脱氧剂，可吸收氧气、减缓食品氧化作用物质。具有延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到一定的作用。脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化(铁系)、酶氧化(酶系)、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0.01％。一般要求1g铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的用量。应用的产品包括糖果、干制的海产品小吃、熟肉制品、糕点、面食、干酪、干制蔬菜。除袋装脱氧剂外，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除用于袋装食品外，还有用于瓶、罐等容器的帽装。近 年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。 

发明内容

本发明的目的就是公开一种用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物及加工方法，以解决采用直接充氢气包装食品存在氢气量大且集中易爆炸或易燃烧问题，达到安全利用氢气的抗氧化性能，使食品保鲜效果更好。 

实现上述目的的技术方案：用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物，用锌粉、铁粉、柠檬酸、氯化钙根据食品保质期的要求，以质量比取所述成分，配方组成如下： 

(1)保质期在3个月内的含油脂食品抗氧化氢气缓释物配方(质量比)：锌粉∶铁粉∶柠檬酸(含结晶水)∶氯化钙(含结晶水)＝0.2∶1.2∶1～1.5∶0.5～0.7。 

(2)保质期在6个月内的含油脂食品抗氧化氢气缓释物配方(质量比)∶铁粉∶柠檬酸(含结晶水)∶氯化钙(含结晶水)＝1.25∶0.75～1.25∶0.5～0.75。 

配制和使用方法： 

按配方(1)给出的比例，称取柠檬酸(含结晶水)碾碎备用。用另一碾碎器碾碎氯化钙(含结晶水)。把细度小于100目的锌粉、铁粉一同混匀备用。使用前按配方(1)中的比例将碾碎的氯化钙(含结晶水)，锌粉、铁粉的混合物，碾碎的柠檬酸(含结晶水)一同碾混均匀，现用现混，即制得保质期3个月的含油脂食品抗氧化氢气缓释物，从中取2g～3g装入复合纸袋中封口即可使用。例如先把1.5kg柠檬酸(含 结晶水)碾碎。取0.6kg氯化钙(含结晶水)用另一碾碎器中碾碎。把0.2kg锌粉、1.2kg铁粉混匀后备用。使用前把碾碎的柠檬酸(含结晶水)，氯化钙(含结晶水)，锌粉、铁粉的混合物一同碾混均匀，再从中取2g～3g装入复合纸袋中封口即可使用。食品包装袋空隙容量约100ml～150ml建议使用一袋。将封口的产品装入含油脂食品的包装袋中再进行充氮气包装即可。 

按配方(2)中给出的比例，称取柠檬酸(含结晶水)碾碎备用。用另一碾碎器碾碎氯化钙(含结晶水)。把细度小于100目的铁粉计量备用。使用前按配方(2)中的比例将碾碎的柠檬酸(含结晶水)，碾碎氯化钙(含结晶水)，铁粉混匀即可，现用现混，即制得保质期6个月的含油脂食品抗氧化氢气缓释物；从中取2g～3g装入复合纸袋中封口即可使用。例如把1.25kg柠檬酸先碾碎。取0.6kg氯化钙(含结晶水)用另一碾碎器碾碎。然后把碾碎的1.25kg柠檬酸(含结晶水)，碾碎的0.6kg氯化钙(含结晶水)，细度小于100目的1.25kg铁粉一同碾混均匀。从中取2g～3g装入复合纸袋中封口即可使用。食品包装袋空隙容量约100ml～150ml建议使用一袋。将封口的产品装入含油脂食品的包装袋中再进行充氮气包装即可。 

加工方法：原料氯化钙(含结晶水)，柠檬酸(含结晶水)分别单独碾磨，铁粉、锌粉或铁粉要求细度小于100目。使用前按配方(1)或配方(2)的质量比取相应量的组成成分，一同快速混碾均匀然后计量包装使用。