[发明专利]一种纯天然水产品保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产保鲜领域，特别是一种纯天然水产品保鲜剂的制备方法。

背景技术

鱼肉含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生，在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。水产品保鲜历来是制约水产业发展的主要因素之一。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大，随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径。

本发明的目的是为了克服现有技术存在的不足，提供一种纯天然水产品保鲜剂的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是，该纯天然水产品保鲜剂的制备方法，按以下方法步骤：

(1)制备高良姜提取物

高良姜洗净，切片，60℃～65℃烘干，粉碎过80目筛，在高良姜粉中按1∶5单位为g/ml的比例加入浓度为95％食用级乙醇，置于超声清洗机中，温度50℃～55℃，时间1～1.5小时，低频超声辅助提取高良姜活性物质，抽滤，滤渣按1∶2.5单位为g/ml的比例加入浓度为95％食用级乙醇，重复上述步骤两次，合并滤液，蒸干溶剂，得高良姜提取物；

(2)制备壳聚糖溶液

取食品级壳聚糖，用浓度1％(v/v)的食品级乙酸溶液溶解，制得浓度为1％(g/v)壳聚糖溶液；

(3)制备保鲜剂

在步骤(1)所得高良姜提取物中按1∶10单位为g/ml的比例加入浓度为95％食用级乙醇，溶解，按体积比为3～7∶93～97的比例加入步骤(2)所得壳聚糖溶液，混合均匀，制得保鲜剂。

本发明采用高良姜复合壳聚糖制得纯天然生物保鲜剂。高良姜具有广谱的抑菌和抗脂质氧化作用；壳聚糖分子结构中含有高活性的官能团，表现出类似抗生素的特性，具有良好的抗菌、抗病毒微生物的性能。本保鲜剂综合上述两种特性，对水产品保鲜具有良好的效果，尤其是应用于微冻和常温保鲜，可大大延长保鲜贮藏期。

具体实施方式

纯天然水产品保鲜剂的制备方法，按以下步骤：

1、制备高良姜提取物：高良姜洗净、切片，60℃烘干，粉碎过80目筛。称取50克高良姜粉，加入250毫升浓度为95％食用级乙醇，置于超声清洗机中，温度50℃，时间1小时，低频超声辅助提取高良姜活性物质，抽滤，滤渣分别用125毫升浓度为95％食用级乙醇，重复上述步骤两次，合并滤液，蒸干溶剂，可得高良姜提取物10克左右。

2、制备壳聚糖溶液：称取食品级壳聚糖，用浓度为1％食品级乙酸溶液溶解，制成1％壳聚糖溶液。

3、制备纯天然生物保鲜剂：称取2克高良姜提取物加入20毫升浓度为95％食用级乙醇，溶解；再取500毫升壳聚糖溶液，两者混合均匀，即可制得保鲜剂。

使用方法：

将需要保鲜的水产品清洗干净，沥干水分，然后将保鲜剂均匀喷洒在上面即可。在冷藏或常温下，可延长保鲜期约一倍的时间。