[发明专利]一种濑粉及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种濑粉及其制作工艺。

背景技术

濑粉是广东、香港及澳门地区常见的食品，其用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的粉条状食品。濑粉的传统制作方法为：先是选用质量较好的米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜，拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无继粉，入口软、韧、爽、滑。不合格者，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起，就制作完成了。吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、制作工艺简单的濑粉，为实现上述目的，本发明是这样实现的：

一种濑粉，其配方为(按质量份数)：

变性木薯淀粉            4-25；

粘米粉                  80-300；

水                              100-240。

优选的，濑粉的配方为(按质量份数)：

变性木薯淀粉                    5；

粘米粉                          150；

水                              150。

以及一种濑粉制作工艺，所包括以下步骤：

(1)、将常温下的水置于容器内，并混入粘米粉和变性木薯淀粉搅拌，制得粉浆；

(2)、在步骤1的容器下方设开口，并且对容器内施加压力，将步骤1容器中的粉浆挤出，制得濑粉。

还包括一种濑粉制作时配合使用的容器，所述容器为包装袋，所述包装袋呈禳状空腔结构，在所述包装袋的空腔下方还设有封闭形状的压痕，所述包装袋外侧还设有牵引层，所述牵引层与所述压痕位置重合，且所述牵引层与所述压痕贴合连接，在所述牵引层上还设有延伸部。

优选的，所述压痕为圆形。

通过上述发明方案，通过在传统濑粉原料中加入变性木薯淀粉，利用变性木薯淀粉口味平淡无余味、浆糊清澈、有粘性的特点，使得制作的濑粉口感更加软、韧、爽、滑，并且变性木薯淀粉冷冻/解冻稳定性高，具有相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。应用本发明方案的制作工艺，摒弃了传统濑粉制作过程中需要数人通力合作的缺陷，仅需一人就可独立完成整个制作过程，极大的节约了人力资源。

附图说明

图1为本发明实施例包装袋结构示意图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

变性木薯淀粉的制备

变性木薯淀粉的原料包括鲜木薯和木薯干片，本发明所述变性木薯淀粉的制备方法如下：

(1)、木薯采收后，除去泥土、根、须及木质部分，输送到清洗机清洗；

(2)、采用GX-850型滚筒式清洗机，该机分粗洗区、沐浴区、净洗区。木薯原料随园筒壁旋转滚翻前进，以水为介质(配水为1∶4)喷洒、冲洗、沐浴、挫磨、清洗、除皮。要求通过清洗去净泥沙，去皮率达到80％以上；

(3)、采用飞锤式碎解机，该机依靠高速运转，使锤片飞起与锤锷、隔盘、筛板等在机内对连续喂进的木薯进行锤击、锉磨、切割、挤压、从而使木薯碎解，使淀粉颗粒不断分离出来，并以水为介质(配水为1∶1)，将碎解的木薯加工成淀粉原浆，碎解的作用是破坏木薯的组织结构，从而使微小的淀粉颗粒能够从木薯块根中解体、分离出来。要求经一次碎解的淀粉原浆通过8.0mm左右筛孔，经二次碎解的淀粉原浆通过1.2-1.4mm筛孔。

(4)、用120压力曲筛及立式离心筛，二者配合使用，即以曲筛筛分和洗涤纤维，以立式离心筛精筛除去细渣，从而使淀粉乳与纤维分开，通过筛分，达到分离、提纯淀粉的目的，要求通过原浆筛分、洗涤，薯渣(干基)含淀粉在35％以下，其中含游离淀粉小于5％；乳浆的纤维杂质含量低于0.05％；乳浆浓度达到5～6Bé。